Dorada a la sal al varoma con thermomix

Preparación de Dorada a la sal al varoma con thermomix

1. Para comenzar con la preparación de esta peculiar técnica de cocción, es importante lavar y secar muy bien con papel absorbente la dorada (no extraiga las vísceras ni le quite las escamas).
2. En el recipiente varoma coloque una buena cantidad de sal en el fondo, presione para compactar un poco
3. sobre esa porción de sal coloque la dorada y con el resto de la sal cubra completamente al pescado, sin dejar ningún espacio sin cubrir y presionando para que la cobertura quede bien compactada.
4. Tape el recipiente varoma y reserve.
5. Mientras tanto, en el vaso de la thermomix, agregue el agua y programe.
6. 8 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 2
7. Una vez que hierva el agua, retire el cubilete de la tapa del vaso e incorpore el recipiente varoma, programe.
8. 22 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 2
9. Al culminar el tiempo de cocción, deje reposar por unos minutos para que baje la temperatura antes de abrirlo, con mucho cuidado para no quemarse con el vapor.
10. Utilice la tapadera del varoma como fuente para servir colocando la de forma inversa, coloque el recipiente encima y llévelo así a la mesa.
11. Con la ayuda de una cuchara dándole unos golpecitos rompan la sal
12. Con mucho cuidado saque la dorada para no romperla, retire todo el exceso de sal, quite la piel y saque los filetes de la dorada.
13. Sirva los filetes en los platos, rocíelos con un chorrito de zumo de limón y un poco de aceite de oliva extra virgen.