Pulpo en aceite de pimentón en cama de patatas con thermomix

Preparación de Pulpo en aceite de pimentón en cama de patatas con thermomix

1. Para comenzar debe cocinar el pulpo de manera tradicional,  coloque en una olla o en el vaso de la thermomix agua, programe.
2. Sin tiempo/ Temperatura varoma / Velocidad cuchara
3. Cuando el agua esté hirviendo, destape el vaso de la thermomix, tome  el pulpo por la cabeza de manera que cuelguen los tentáculos, introdúzcalo en el agua hirviendo tres veces seguidas. Al la cuarta vez lo deja en la olla o en el vaso de la thermomix, programe.
4. 15 minutos / Temperatura varoma / Giro inverso / Velocidad cuchara
5. Esta técnica hace que el pulpo quede terso.
6. Pasado este tiempo compruebe que el pulpo está listo clavando un palillo en la zona de unión de alguno de los tentáculos y si no opone resistencia es que está listo y colóquelo en un recipiente y deje reposar en el agua durante 15-20 minutos.
7. De nuevo en el vaso de la thermomix, previamente lavado y secado, coloque el aceite de oliva extra virgen junto a la cucharada de pimentón, programe.
8. 5 minutos / Temperatura 60 / Velocidad 2
9. Reserve en un envase resistente al calor y donde pueda conservar el aceite de pimentón.
10. Una vez más en el vaso de la thermomix, coloque con cuidado la mariposa en las cuchillas, coloque el agua o leche, las patatas y un punto de sal, programe.
11. 20 minutos / Temperatura 100 / Velocidad 1
12. Al finalizar el tiempo de cocción, escurra el agua, y añada mantequilla y la nuez moscada o pimienta, programe.
13. 20 segundos / Velocidad 4
14. Precaliente el horno a 200°C.
15. En una bandeja para horno coloque una base de papel para hornear y sobre el papel coloque moldes de aros para hacer la forma de coulant.
16. Rellene con el puré de patatas cada aro dejando un espacio en el medio para colocar la yema de huevo, cubra las yemas con otro poco de puré de patatas sin presionar.
17. Retire los aros, coloque sobre cada coulant el pulpo cortado en rodajas, y hornee durante 5 minutos.