Risotto de espárragos y puerros con thermomix
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Seguimos con otra propuesta de origen italiano, en esta ocasión proponemos la receta de Risotto de espárragos y puerros con thermomix.
Risotto de espárragos y puerros con thermomix
Ingredientes para hacer Risotto de espárragos y puerros con thermomix
350 gramos de arroz para risotto
2 manojos de espárragos verdes (700 gramos aproximadamente)
100 gramos de puerro (en rodajas de 2 cm de grosor)
1.000 gramos de agua
30 gramos de mantequilla (en trozos pequeños)
50 gramos de vino blanco seco
50 gramos de aceite de oliva
un cacito o pastilla de caldo de carne
1 cucharadita de sal
1 pizca pimienta molida
30 gramos de queso parmesano rallado
Elaboración de Risotto de espárragos y puerros con thermomix
Lave y corte los espárragos en 3 partes, puntas, zona central y parte fibrosa. Reserve.
Coloque dentro del vaso de la thermomix los trozos de la parte fibrosa de los espárragos junto con el litro de agua y la pastilla de caldo de carne, programe.
15 minutos / Temperatura 100° / Velocidad 1
Luego de la cocción de esta primera parte, cuele este caldo, deseche los restos de espárragos y reserve.
Ahora, añada al vaso los trozos de la zona central de los espárragos, el puerro y el aceite, programe.
15 segundos / Velocidad 5
Con la ayuda de la espátula baje los restos de la mezcla hacia las cuchillas, introduzca el cestillo en la thermomix y dentro las puntas de los espárragos, programe.
5 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1
Retire el cestillo con cuidado, reserve las puntas de los espárragos ya cocidas y agregue el arroz, sofría, programe.
3 minutos / Temperatura varoma/ Giro inverso / Velocidad cuchara
Una vez rehogado el arroz, añada la media del vino blanco, tape el vaso de la thermomix sin colocar el cubilete y programe.
1 minutos / Temperatura varoma / Giro inverso / Velocidad cuchara
Añada el caldo, la sal y pimienta al gusto y programe.
30 minutos / Temperatura varoma / Giro inverso / Velocidad cuchara
Al pasar los 30 minutos verifique el punto de sal, agregue las puntas de los espárragos ya cocidas, los trozos de mantequilla y con la ayuda de la espátula, mezcle muy bien todo.
Sirva en una fuente y deje reposar un par de minutos antes de servir.
Al pasar el tiempo de reposo, espolvoree el queso parmesano rallado sobre la superficie y listo para servir.
Espero vuestros comentarios y ¡Hasta la próxima receta!
