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pure de patatas de Joel Robuchon con thermomix

Name: pure de patatas de Joel Robuchon con thermomix
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Ingredients: 850 gramos; 300 gramos de leche entera; 300 gramos de mantequilla fría en láminas o cuadrados; Sal

chomon 11 noviembre, 2021

hoy vamos a hacer una receta perteneciente al famoso cocinero frances Joel robuchon, el cual famoso en su restaurante jamin de París, y vamos a hacer una receta la cual lleva su nombre por la fama que alcanzó y se trata de un puré de patatas que por la cantidad y el punto de la mantequilla que llevaba reconocer internacionalmente

decir que uno de los trucos es que la mantequilla debe estar fría, quieres dejamos con la versión para Thermomix de esta sencilla receta

pure de patatas de Joel Robuchon con thermomix

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Personas

Tiempo de Cocción:

30 minutos

Tiempo Total

30 minutos

Categoría: sopas y cremas con thermomix

Ingredientes

850 gramos
300 gramos de leche entera
300 gramos de mantequilla fría en láminas o cuadrados
Sal

Preparación

Introducir las patatas limpias y peladas junto a la leche y algo de sal, y programar
10 segundos / velocidad 5
después programamos
20 minutos / 90ºC / velocidad 1 ( CON el cubilete puesto )
Cuando termine poner otros
10 minutos / 90ºC / velocidad 1 ( SIN el cubilete puesto )
si viéramos que nuestras patatas porque fueran de una clase mas dura les cuesta dar vueltas podeos subir un poco la velocidad
después de esto trituramos todo de nuevo
20 segundos / velocidad 6
después le ponemos la mantequilla y con una cuchara de madera removemos hasta que se deshaga y se mezcle con la patata
finalmente programamos de nuevo
10 segundos / velocidad 6
Este puré es perfecto para acompañar carnes y pescados.