Risotto de espárragos y puerros con thermomix

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Preparación de Risotto de espárragos y puerros con thermomix

1. Lave y corte los espárragos en 3 partes, puntas, zona central y parte fibrosa. Reserve.
2. Coloque dentro del vaso de la thermomix los trozos de la parte fibrosa de los espárragos junto con el litro de agua y la pastilla de caldo de carne, programe.
3. 15 minutos / Temperatura 100° / Velocidad 1
4. Luego de la cocción de esta primera parte, cuele este caldo, deseche los restos de espárragos y reserve.
5. Ahora, añada al vaso los trozos de la zona central de los espárragos, el puerro y el aceite, programe.
6. 15 segundos / Velocidad 5
7. Con la ayuda de la espátula baje los restos de la mezcla hacia las cuchillas, introduzca el cestillo en la thermomix y dentro las puntas de los espárragos, programe.
8. 5 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1
9. Retire el cestillo con cuidado, reserve las puntas de los espárragos ya cocidas y agregue el arroz, sofría, programe.
10. 3 minutos / Temperatura varoma/ Giro inverso / Velocidad cuchara
11. Una vez rehogado el arroz, añada la media del vino blanco, tape el vaso de la thermomix sin colocar el cubilete y programe.
12. 1 minutos / Temperatura varoma / Giro inverso / Velocidad cuchara
13. Añada el caldo, la sal y pimienta al gusto y programe.
14. 30 minutos / Temperatura varoma / Giro inverso / Velocidad cuchara
15. Al pasar los 30 minutos verifique el punto de sal, agregue las puntas de los espárragos ya cocidas, los trozos de mantequilla y con la ayuda de la espátula, mezcle muy bien todo.
16. Sirva en una fuente y deje reposar un par de minutos antes de servir.