kugenholp Navideño con thermomix

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Preparación de kugenholp Navideño con thermomix

1. Primeramente haremos la maceración de las pasas. Para ello, las pondremos en un bote y echaremos el ron ó zumo. Cerramos y las dejamos macerando ( mínimo 5 horas)

MASA ARRANQUE

1. Templamos la leche y añadimos la levadura desmenuzada. Removemos.
2. Añadimos el azúcar y harina. Integramos.
3. Lo dejamos reposar hasta triplicar de tamaño ( 1'30 min, aproximadamente)

MASA FINAL

1. Removemos la masa de arranque y vertemos al vaso, las yemas, azúcares, ralladura, esencia y harina junto con la sal
2. 10 segundos / velocidad 6
3. Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina. Luego, amasamos
4. 3 minutos / velocidad espiga
5. paramos 5 minutos y volvemos a amasar otros
6. 3 minutos / velocidad espiga
7. Luego, añadimos la mantequilla a daditos en tres tandas.
8. Hasta que no se incorpora la primera, no añadimos la siguiente, amasando en V- espiga.
9. Cuando hayamos integrado toda, amasamos 3 min, V-espiga, paramos 5 min y amasamos 2 min más.

FORMADO

1. Pulverizamos la encimera con agua.
2. Volcamos la masa y vamos estirándola, si no podéis con las manos ( como es en el caso de mi hijo que se le rompia), pasad el rodillo.
3. Escurrimos las pasas y las vamos colocando sobre la masa.
4. Ahora vamos enrollando la masa ayudándonos de una rasqueta.
5. Cuando tengamos el rulo hecho, lo enrolllaremos como una caracola.
6. Cubrimos y dejamos reposar unos 15 min
7. Para que la masa se relaje.
8. Mientras tanto, prepararemos el empaste para nuestro molde
9. Derretimos la mantequilla y añadimos la harina.
10. Con ésto pincelaremos el molde y luego esparcimos almendras filateadas.
11. La masa ya se habrá relajado.
12. Haremos un agujerocentral y la colocaremos en el molde.
13. Cubrimos con film y aquí tenemos dos opciones de fermentación.
14. Esoerar a que la masa llegue a los bordes a temperatura ambiente ( unas 4 horas, aproximadamente, siempre dependiendo de la temperatura de vuestra cocina).
15. O bien, dejar 30 min a temperatura ambiente para que arranque la fermentación y luego llevar a la nevera toda la noche.

HORNEADO

1. Pulverizamos la superficie con agua
2. Horno previamente precalentado a 180°, calor arriba y abajo
3. Horneamos unos 35/40 min.
4. En la última balda del horno empezando por abajo.
5. Si veis que se os dora en exceso, los últimos 10 min, poned papel albal.
6. Apagamos y retiramos.
7. A los 10 min, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
8. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO