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Panettone de Naranja y pasas con thermomix

Name: Panettone de Naranja y pasas con thermomix
Yield: 4 personas
Cuisine: Cocina española
Ingredients: PREFERMENTO; 12 gramos levadura fresca; 90 ml agua; 45 gramos harina fuerza; 1° MASA; 22 gramos mantequilla ( blanda); 15 gramos azúcar; 1 huevo; Prefermento; 70 gramos harina fuerza; MASA FINAL; 45 gramos mantequilla ( blanda); 50 gramos azúcar ( 25 gramos del blanquilla y 25 ml del invertido); 2 huevos (M); 140 gramos harina fuerza; Esencia de vainilla; Piel naranja; RELLENO; 45 gramos naranja confitada ( a trocitos); 70 gramos pasas con 18 ml de ron ( podéis utilizar zumo de naranja), las dejamos en maceración, unas 4 horas

5 enero, 2023

Hoy traemos otra receta de nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s , otra receta que tenía guardada del año pasado. Y es que no hay Navidad, sin un rico panettone….os advierto que éste año todavía no me he decidido en hacerlo,,,, algún día caerá.

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1 He de deciros, que éste fue el tercer intento hasta que lo conseguí….por fin,,, en los dos primeros intentos, lo hice con harina de fuerza de un 11% de proteína,,,, y claro, la masa no podía con tanta grasa,,, se me quedaba inmanejable. Éste tercer intento, la hice con harina del 13% de proteína,, aunque sí salió,, la harina idónea es de un 15%, maniatoba,,, pero no la consigo,.bueno, vamos con la receta.

2 Ingredientes de Panettone de Naranja y pasas con thermomix

3 Preparación de Panettone de Naranja y pasas con thermomix

He de deciros, que éste fue el tercer intento hasta que lo conseguí….por fin,,, en los dos primeros intentos, lo hice con harina de fuerza de un 11% de proteína,,,, y claro, la masa no podía con tanta grasa,,, se me quedaba inmanejable. Éste tercer intento, la hice con harina del 13% de proteína,, aunque sí salió,, la harina idónea es de un 15%, maniatoba,,, pero no la consigo,.bueno, vamos con la receta.

Espero que os guste y os animo a que lo hagáis ??

Pannetone de Naranja y pasas con thermomix

Panettone de Naranja y pasas con thermomix

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Cocina Cocina española

Categoría: desayunos thermomix postres con thermomix Recetas con Thermomix para Navidad

Ingredientes de Panettone de Naranja y pasas con thermomix

PREFERMENTO

12 gramos levadura fresca
90 ml agua
45 gramos harina fuerza

1° MASA

22 gramos mantequilla ( blanda)
15 gramos azúcar
1 huevo

Prefermento

70 gramos harina fuerza

MASA FINAL

45 gramos mantequilla ( blanda)
50 gramos azúcar ( 25 gramos del blanquilla y 25 ml del invertido)
2 huevos (M)
140 gramos harina fuerza
Esencia de vainilla
Piel naranja

RELLENO

45 gramos naranja confitada ( a trocitos)
70 gramos pasas con 18 ml de ron ( podéis utilizar zumo de naranja), las dejamos en maceración, unas 4 horas

Preparación de Panettone de Naranja y pasas con thermomix

PREFERMENTO

Templamos un poco el agua, añadimos la levadura desmenuzada y removemos, la harina, mezclamos. Dejamos de 30 a 60 min para activar la levadura

1° MASA

En el vaso de la thermomix ponemos la mantequilla a daditos ( deberá estar blanda pero no derretida), el azúcar, batimos
1 minutos / velocidad 4
Añadimos el huevo y el prefermento,
30 segundos / velocidad 4,
por último la harina,
40 segundos / velocidad 4
Volcamos a un cuenco, cubrimos, y tenemos dos opciones, dejarla a temperatura ambiente de 3 a 6 horas hasta que triplique de tamaño, o bien dejarla en nevera unas 12 horas

MASA FINAL

Piel de naranja y azúcar al vaso, pulverizamos
20 segundos / velocidad progresiva
añadimos la primera masa, y los demás ingredientes a excepción de la mantequilla, pasas y naranja,
5 minutos / velocidad espiga
volvemos a darle otros
5 minutos / velocidad espiga
y añadimos la mantequilla ( a daditos y blanda, acordaros), por el bocal.
Dejar que duplique su tamaño dentro del vaso. ( unas 2 horas y media a 3, dependiendo del calor de vuestra cocina). Colamos las pasas,
Pasado el tiempo de leudado, amasamos
2/3 minutos / velocidad espiga
mientras vamos añadiendo las pasas y naranja confitada por el bocal.
Impregnamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos la masa e integramos bien las pasas y naranja. Colocamos en el molde de pannetone, hacemos un corte en forma de cruz en la superficie, cubrimos con film y dejamos que aumenten de tamaño ( de 2 horas y media a 3 horas, siempre dependiendo del calor de vuestra cocina)
Precalentamos el horno a 170°, calor arriba y abajo
Pincelamos con huevo batido.
Horneamos unos 35/40 minutos
apagamos, retiramos. Los pinchamos con unas brochetas ó agujas de pannetone, por la parte de abajo, los dejamos enfriar boca abajo ( los podéis colocar sobre dos sillas, de manera que queden colgados)
No desesperes, ya vá quedando menos para probar éste delicioso pannetone, lo ideal es dejarlo enfriar por completo, unas 4/5 horas. ( se cuelgan boca abajo, para que no se desinche, tiene una miga tan delicada como un suflé), jejeje. Así no se bajará.
NOTA , como era el tercer intento, no me quería arriesgar, y sólo hice uno. El molde que usé es de 500 gramos ( de papel), sí queréis más cantidad, duplicar ingredientes
SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO .