Coca de crema de San juan con thermomix

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Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga  Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s. Qué bueno ...

Preparación de Coca de crema de San juan con thermomix

1. Para comenzar la elaboración de la receta de Coca de crema de Sant Joan con thermomix debe preparar primero la crema pastelera. Para ello, vierta en el vaso de la thermomix, 3 huevos junto con la medida de leche, azúcar, maicena y vainilla, programe.
2. 7 minutos / Temperatura 90° / Velocidad 4.
3. Y para darle brillo a la crema incorpore la mantequilla, programe.
4. 5 segundos / Velocidad 3.
5. Vierta la crema pastelera en un bol y cubra con papel film, que quede pegado a la superficie para que no se haga una capa dura. Reserve por unos minutos.
6. Luego, para hacer la masa, lave y seque muy bien el vaso de la thermomix, vierta el azúcar para pulverizar, programe.
7. 20 segundos / Velocidad progresiva 5-7-10.
8. Luego, añada las ralladuras de la naranja y del limón, programe.
9. 30 segundos / Velocidad progresiva 5-7-10.
10. Posteriormente, incorpore los huevos, junto con la mantequilla (previamente la caliente unos 5-10 segundos en el microondas para que esté blandita), el aceite, la leche, la levadura desmenuzada y el agua de azahar, programe.
11. 4 segundos / Velocidad 3.
12. Y de inmediato programe.
13. 2 minutos / Temperatura 37° / Velocidad 2.
14. Para continuar, incorpore la harina y programe.
15. 4 segundos / Velocidad 6.
16. Seguidamente programe.
17. 2 minutos / Velocidad espiga.
18. Como resultado obtendrá una masa fina y pegajosa. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen aproximadamente 1 hora.
19. Precaliente el horno a 180°C y coloque un recipiente con agua dentro. Así como también, coloque papel vegetal sobre una bandeja de horno.
20. Vierta la masa sobre la bandeja de horno, y con las manos llenas de aceite extienda por toda la bandeja de manera uniforme. Pincele la masa con huevo batido.
21. Antes de meter al horno, vierta la crema pastelera en una manga de repostería y dibuje el enrejado sobre la masa.
22. Decore con las guindas bien escurridas y algunos piñones por encima y de nuevo deje que repose durante 20 minutos, a temperatura ambiente y en un lugar sin corrientes de aire.
23. Hornee a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
24. Cuando la coca esté ligeramente dorada, apague el horno, deje reposar, saque la bandeja del horno y deje enfriar. Parta en las porciones deseadas y ¡Listo!