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Codornices en escabeche con thermomix

Name: Codornices en escabeche con thermomix
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Cocina española
Ingredients: 4 codornices; 300 gramos de boletus frescos; 10 gramos de boletus deshidratados; 200 gramos de agua caliente; ½ pastilla de caldo de verduras; 35 gramos de aceite de oliva virgen extra; 80 gramos de chalotas; 2 dientes de ajo; (cortados en láminas de 5-7 mm); 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas variadas (tomillo, romero, orégano, etc.); 8 granos de pimienta negra; 1 hoja de laurel seca; ½ guindilla seca sin pepitas; 1 cucharada de miel (20 g); 2 cucharadas de salsa de soja; 80 gramos de vinagre de jerez; 80 gramos de vino blanco; 100 gramos de aceite de oliva; 2 pellizcos de sal

8 noviembre, 2021

Aquí traemos otra receta para los amantes de la caza en esta ocasión se trata unas perdices escabechadas con nuestra Thermomix, acompañadas de unas setas que la hacen aún más sabrosa

esperamos que os guste la receta

Codornices en escabeche con thermomix

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Personas

Tiempo de Cocción:

55 minutos

Tiempo Total

55 minutos

Cocina Cocina española

Categoría: carnes y pollo con Thermomix

Ingredientes de Codornices en escabeche con thermomix

4 codornices
300 gramos de boletus frescos
10 gramos de boletus deshidratados
200 gramos de agua caliente
½ pastilla de caldo de verduras
35 gramos de aceite de oliva virgen extra
80 gramos de chalotas
2 dientes de ajo
(cortados en láminas de 5-7 mm)
1 cucharadita de hierbas aromáticas secas variadas (tomillo, romero, orégano, etc.)
8 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel seca
½ guindilla seca sin pepitas
1 cucharada de miel (20 g)
2 cucharadas de salsa de soja
80 gramos de vinagre de jerez
80 gramos de vino blanco
100 gramos de aceite de oliva
2 pellizcos de sal

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Preparación de Codornices en escabeche con thermomix

Para empezar, ponemos en nuestro vaso de Thermomix los boletus deshidratados con el agua caliente ponemos la pastilla de caldo y trituramos todo para ello programamos
15 segundos / velocidad 7
ponemos el contenido en un bol y reservamos para luego
ponemos en nuestro vaso de Thermomix el aceite de oliva Virgen las chalotas en trozos y los ajos y troceamos
cuatro segundos / velocidad cuatro
después rehogamos
5 minutos / 120 °C / velocidad 1
le añadimos los boletus frescos los granos de pimienta el laurel la guindilla y las hierbas aromáticas y programamos
3 minutos / 120 °C / giro inverso / velocidad cuchara
añadimos la miel el vinagre y la soja y rehogamos
2 minutos / 120 °C / giro inverso / velocidad cuchara
añadimos las codornices al vaso de Thermomix perfectamente limpias y desplumadas en posición vertical con las patas hacia arriba
añadimos el caldo del boleto reservado junto con el vino blanco la sal y el aceite de oliva y programamos
35 minutos / 100 °C / giro inverso / velocidad cuchara
en una fuente retiramos las codornices las trinchamos en cuatro trozos cada una y las colocamos en un recipiente hermético
colamos el líquido y reservamos
añadimos los boletus que tenemos en el cestillo sobre las codornices
y ponemos el líquido en nuestro vaso de Thermomix y programamos
10 minutos/ temperatura varoma / giro inverso / velocidad 1
ponemos el líquido sobre las codornices y dejamos reposar por lo menos 24 horas para que reduzca la salsa

Preguntas frecuentes para la receta de Codornices en escabeche con thermomix

¿Qué es el escabeche?
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que consiste en marinarlos en una mezcla ácida, generalmente vinagre, junto con hierbas, especias y otros ingredientes.
¿Cómo se preparan las codornices en escabeche con Thermomix?
Para preparar las codornices en escabeche con Thermomix, se siguen los mismos pasos que en una receta tradicional, pero aprovechando las funciones y facilidades que ofrece este robot de cocina.
¿Se pueden usar otros tipos de aves en lugar de codornices?
Sí, puedes adaptar esta receta de escabeche a otras aves como pollo, pato o faisán, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
¿Cuál es la diferencia entre marinar y escabechar?
La principal diferencia entre marinar y escabechar es que el marinar generalmente se hace con líquidos ácidos como vinagre o jugo de limón, mientras que el escabeche implica cocinar los alimentos en ese líquido junto con otros ingredientes.

Receta por Jesús

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