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Buey de mar a la provenzal con Thermomix

Name: Buey de mar a la provenzal con Thermomix
Prep time: 55 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Cocina española
Ingredients: 1 buey de mar vivo y grande; 505 gramos de agua; 60 gramos de lomo de rape limpio; 32 gramos de harina; 3 gambones enteros y crudos; 32 gramos de mantequilla; 55 gramos de puerro troceado; Para la provenzal:; 1 ajo pequeño; 12 gramos de pan; 1 ramita de perejil fresco

5 octubre, 2021

Si te encanta el marisco, seguro que te va a resultar interesante la receta que hoy te proponemos preparar con tu robot de cocina: buey de mar a la provenzal con Thermomix.

Se trata de un plato realmente sabroso con el que tú y tus comensales os vais a chupar los dedos sin ninguna duda.

Buey de mar a la provenzal con Thermomix

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Personas

Tiempo de Preparación:

55 minutos

Tiempo de Cocción:

45 minutos

Tiempo de Espera

1 hora, 30 minutos

Tiempo Total

1 hora, 40 minutos

Cocina Cocina española

Categoría: Marisco con Thermomix Recetas con Thermomix para Navidad

Ingredientes de Buey de mar a la provenzal con Thermomix

1 buey de mar vivo y grande
505 gramos de agua
60 gramos de lomo de rape limpio
32 gramos de harina
3 gambones enteros y crudos
32 gramos de mantequilla
55 gramos de puerro troceado
Para la provenzal:
1 ajo pequeño
12 gramos de pan
1 ramita de perejil fresco

Preparación de Buey de mar a la provenzal con Thermomix

Cuando hayas reunido todos estos ingredientes, sigue los pasos que te indicamos:
Pon el buey con las patas hacia arriba en el Varoma y este, tapado, colócalo en la Thermomix. Al vaso del robot echa el agua y programa a
velocidad cuchara / temperatura Varoma / 15 minutos.
A continuación, echa los gambones y el rape al Varoma. Vuelve a programar a
velocidad cuchara / temperatura Varoma / 10 minutos.
Retira y reserva el agua. Reserva el contenido del Varoma y deja que se enfríe. Cuando ya haya pasado, al menos, hora y media procede a retirar retirar toda la carne del buey. Reserva la carne en un recipiente y haz lo propio con el líquido del caparazón.
Reserva el rape y los gambones, una vez pelados.
Echa ahora el puerro al vaso y programa a
velocidad 5 / 2 segundos.
Baja los restos de las paredes con ayuda de una espátula y añade la mantequilla. Programa a
velocidad cuchara / 120º / 5 minutos.
Después, echa la harina y pon a funcionar el robot a
velocidad 1 / 100º / 1 minuto y 30 segundos.
Después, añade el líquido del caparazón y también parte del agua reservada. En concreto, hasta que llegues hasta los 260 gramos aproximadamente. Programa a
velocidad 3 / 20 segundos.
Luego, vuelve a poner el robot en funcionamiento a
velocidad 3 / 100º / 4 minutos.
Echa la carne del buey, los gambones y el rape. Programa a
velocidad 4 / 4 segundos.
El siguiente paso será rellenar el caparazón con el contenido del vaso y este ponlo en una bandeja para horno en la que previamente habrás puesto papel de horno.
Prepara la provenzal echando todos los ingredientes al vaso y programando a
velocidad 10 / 10 segundos.
El contenido del vaso échalo sobre el caparazón e introduce la bandeja en la que está en el horno, previamente precalentado. Mantenlo allí durante unos 8 minutos a 200º.