Buey de mar gratinado con thermomix

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Preparación de Buey de mar a la provenzal con thermomix

1. Para iniciar la preparación de esta exquisita delicia del mar, vierta el agua en el vaso de la thermomix. Luego, coloque el recipiente varoma en su posición y ponga el buey de mar vivo con las patas hacia arriba, tape el recipiente varoma y programe.
2. 15 minutos / Temperatura Varoma/ Velocidad cuchara.
3. Una vez cumplido los 15 primeros minutos de cocción, con cuidado destape el recipiente varoma y añada el rape sin piel ni huesos, así como también coloque los gambones limpios. Tape de nuevo y programe.
4. 10 minutos / Temperatura Varoma/ Velocidad cuchara.
5. Cuando finalice el tiempo programado, retire el recipiente varoma, saque el buey de mar, los gambones y el rape, deje enfriar en su totalidad, escurra el agua (sin desecharla) y reserve.
6. Cuando el Buey de mar haya bajado de temperatura, quite el caparazón y las patas del buey de mar. Extraiga toda la carne de las patas y el contenido del caparazón procurando separar bien las partes duras.
7. Vierta la carne en un bol y reserve el líquido del caparazón por separado.
8. También, pele los gambones y reserve junto con el rape.
9. De nuevo en el vaso de la thermomix, limpio y seco vierta el puerro cortado en trozos y programe. 2 segundos / velocidad 5.
10. Con la ayuda de una espátula o cuchara, baje hacia las cuchillas los restos del puerro que se hayan adheridos a las paredes y la tapa del vaso de la thermomix. Incorpore la mantequilla y programe.
11. 5 minutos / Temperatura 120° / Velocidad cuchara.
12. Posteriormente, añada la harina y programe
13. 2 minutos / Temperatura 100° / Velocidad 1.
14. A continuación, incorpore el líquido del caparazón reservado y complete hasta los 250 gramos con el líquido de cocción reservado, programe.
15. 20 segundos / Velocidad 3
16. De inmediato vuelva a programar.
17. 4 minutos / Temperatura 100° / Velocidad 3.
18. Mientras tanto Precaliente el horno a 200°C y Forre una bandeja de horno con papel antiadherente o papel de hornear.
19. Cuando esté la mezcla lista añada el rape, los gambones, la carne de buey de mar reservada y programe.
20. 4 segundos / velocidad 4.
21. Rellene el caparazón de buey de mar y colóquelo en la bandeja preparada.
22. Para la preparación del aderezo Provenzal, agregue en el vaso de la thermomix el perejil freso, junto con el pan y el diente de ajo y programe.
23. 10 segundos / velocidad 10.
24. Vierta sobre el caparazón.
25. Hornee durante 10 minutos a 200°C, hasta ver la superficie se torne dorada.