Lubina con salsa de trufas con thermomix

Preparación

1. Para comenzar la preparación de este delicioso plato de Lubina con salsa de trufas con thermomix, debe tener preparado un delicioso fumet o caldo de pescado.
2. Así como también, lave bien los filetes de lubina de 700 gramos cada uno aproximadamente. Espolvoree sal y pimienta a cada uno, reserve por unos segundos.
3. Para continuar, vierta en el vaso de la thermomix los dientes de ajos junto con la cebolleta y el aceite, programe.
4. 3 segundos / velocidad 5
5. Una vez troceado todos estos vegetales, con la ayuda de una espátula o cuchara baje los restos adheridos a las paredes y tapa del vaso de la thermomix sofría, programe.
6. 4 minutos / Temperatura 120°C / velocidad 1.
7. Mientras tanto, coloque los filetes de lubina repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma ligeramente engrasados. Tape cada Varoma y reserve.
8. Continuando con la preparación, agregue las hojitas de albahaca picadas finamente, así como también el cilantro, el vino blanco y el caldo de pescado, remueva ligeramente.
9. Introduzca el cestillo con las patatas para la guarnición previamente lavadas (si desea dejarlas con la piel, no hay problema), sitúe tanto la bandeja como el recipiente varoma en su posición y programe.
10. 25 minutos / Temperatura varoma / velocidad 1.
11. Con cuidado retire la bandeja y recipiente Varoma. También, extraiga el cestillo, con cuidado de no quemarse, deje escurrir, y posteriormente, saque las patatas con una espumadera hacia un bol.
12. Luego, añada a la preparación del vaso 10 gramos de trufa fresca rallada junto con la mantequilla, la harina, sal y pimienta. Coloque el cestillo en lugar del cubilete sobre la tapa del vaso de la thermomix y programe.
13. 5 minutos / Temperatura 100°C / velocidad 3
14. Una vez lista la salsa, deje reposar unos segundos para que todos los sabores se integren y se concentren.
15. Posteriormente, coloque los filetes en una bandeja o fuente y vierta una cantidad generosa de salsa de trufas sobre ellos. Acompañe con las patatas cocidas.