Pescados con Thermomix

Bacalao confitado al pilpil con thermomix

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Bacalao confitado al pilpil con thermomix

Esta receta parece un tanto compleja pero el resultado es delicado y exquisito. No os deje de preparar Bacalao confitado al pilpil con thermomix.

Bacalao confitado al pilpil con thermomix

Bacalao confitado al pilpil con thermomix

Ingredientes para hacer Bacalao confitado al pilpil con thermomix

500 gramos de lomos de bacalao cortado en filetes
1000 gramos de agua
150 gramos de aceite de girasol
150 gramos de aceite de oliva
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 guindilla
1 pimiento rojo pequeño o medio pimiento rojo grande cortado en tiras
4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas
Sal al gusto

Utensilios:
Espátula
Recipiente varoma
Recipiente o molde de aluminio de 20 centímetros de diámetro y 6 centímetros de alto
Cestillo

Elaboración para hacer Bacalao confitado al pilpil con thermomix

Comience preparando el aceite aromatizado y para ello, coloque en el vaso de la thermomix las medidas de aceites de oliva y girasol junto con los dientes de ajo, las hojitas de laurel y la guindilla, programe.
10 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1

Mientras tanto, coloque los filetes de lomo de bacalao con la piel hacia abajo en el molde aluminio, sobre los filetes de lomo de bacalao agregue el pimiento cortado en tiras.

seguidamente, coloque el molde de aluminio dentro del recipiente varoma y reserve.

despues , cuando el aceite aromatizado esté listo, viértelo sobre los filetes de lomo de bacalao y los pimientos, tape el recipiente varoma.

A su vez,  en el vaso de la thermomix incorpore la medida de agua y coloque el cestillo  con las patatas, también sitúe el recipiente varoma que había reservado con los filetes de lomo de bacalao, programe.
40 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 2

Al finalizar el tiempo, retire con cuidado el recipiente varoma, verifique que las patatas estén blandas, de lo contrario programe un par de minutos más.

Con la ayuda de la muesca de la espátula, retire el cestillo del vaso de la thermomix y proceda a empatar.

En un plato o fuente llana, coloque las patatas alineadas una al lado de la otra, espolvoree una pizca de sal, luego sobre las patatas incorpore  los filetes de lomo de bacalao y las tiras de pimiento rojo.

Del aceite aromatizado que ha quedado en el molde de aluminio retire las hojas de laurel, la guindilla y los ajos, lo reserva.

Con cuidado separa el aceite aromatizado del caldo y la gelatina que ha quedado en el recipiente de aluminio, estos jugos los agrega al vaso de la thermomix junto con los ajos, programe.
Sin tiempo / Velocidad 5

Mida aproximadamente 300 gramos de aceite aromatizado para incorporarlo a la preparación.

E incorpore el aceite a la mezcla poco a poco mientras la thermomix está en marcha. Con esta técnica tiene como resultado una emulsión de pipil.

Vierta la emulsión sobre los filetes de lomo de bacalao que tiene emplatados y sirva.

Esta combinación de técnicas y sabores es única e irresistible.

Espero os haya gustado. No os olvidéis dejar vuestros comentarios y ¡Hasta la próxima receta!


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