Esta receta ha sido realizada por nuestra amiga Luz María Lagoa Vives. Hola compañer@s. Otro San viernes repostero, paso fiel a él, con una nueva receta. La de ésta semana, súper mega fácil, con deciros que el mayor trabajo ha sido colar el puré para no notar en la mousse los trocitos de las fresas, con eso os lo digo todo.
Una mousse de fresas naturales con nata que ha quedado súper esponjosa, y un sabor muy natural riquísimo. Tenéis que hacerla, os la recomiendo encarecidamente.
en estos meses de calor uno de los postres o alimentos estrella es el helado, ideal para comer casi ...
Preparación de Tarta Mousse de fresas con nata con thermomix
GENOVÉS
Os dará para 2 elaboraciones.
Un disco de bizcocho lo congelo
Mariposa en cuchillas, huevos, Azúcar y esencia al vaso,
6 minutos / 37°C / velocidad 4,
luego, mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Añadimos la harina y la sal,
5 segundos / velocidad 3.
Retiramos la mariposa y terminamos de integrar con la espátula.
Forramos base y laterales del molde con papel de hornear, volcamos la masa y damos unos ligeros golpecitos contra la mesa para quitar posibles burbujitas de aire.
Horno previamente precalentado a 180°C / calor arriba y abajo
Horneamos unos 20 min. Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla.
ALMÍBAR
Azúcar y agua al vaso,
20 segundos /velocidad 2,
luego,
3 minutos / 100°C/ velocidad 2.
Volcamos a un biberón y añadimos el licor
MOUSSE FRESAS Y NATA
Fresas, Azúcar y zumo al vaso,
45 segundos / velocidad 5.
Lo colamos a un cuenco grande.
Enjuagamos el vaso y añadimos la nata bien fría,
montamos a velocidad 4.
Que esté montada, pero no muy firme
Reservamos
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
Ahora cogemos unas 6 cucharadas del puré ya colado y lo calentamos unos segundos sin que llegue a hervir.
Escurrimos la gelatina y la añadimos a ése puré. Integramos.
Volcamos al resto del puré que tenemos en el cuenco. Integramos.
Ahora vamos añadiendo la nata montada de poco a poco y con movimientos envolventes al puré.
Cortamos el genovés en 2 discos ( acordaros de que sólo necesitaremos uno.
Colocamos la bandeja de presentación y encima el aro ó molde.Yo lo ajusté en la medida de 20 cm.
Le podéis dar un diámetro de hasta 24 cm. Os quedará un pelín más bajita
Forramos los laterales de éste con acetato ó en su defecto con papel de hornear.
Colocamos el disco y almibaramos
Vertemos la mousse y llevamos a nevera unas 8 horas.( tiempo en que cuaje para poder poner el glaseado final
GLASEADO
Fresas y azúcar al vaso,
20 segundos / velocidad 5.
Colamos a una jarrita
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
Del puré colado, echamos 4 cucharadas en un cuenco y calentamos unos segundos sin que llegue a hervir
Escurrimos la gelatina y la añadimos , integramos.
Volcamos al resto del puré que tenemos en la jarrita.
Sacamos la tarta de la nevera y vertemos por superficie
Llevamos nuevamente al frío unas 3 horas.
Pasado ése tiempo , ya podremos desmoldar y terminar de decorar