Receta de nuestra amiga y colaboradora Luz Maria Lagoa. Las bambas de nata son una verdadera delicia tradicional de la repostería, compuestas por un bollito suave, tierno y esponjoso relleno de una generosa capa de nata montada.
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El secreto para lograr una miga increíblemente esponjosa en estas bambas radica en los tiempos de reposo y en el doble amasado con Thermomix.
Una preparación irresistible perfecta para desayunos o meriendas especiales que enamorará a toda la familia por su textura y delicado sabor.
Bambas de Nata de Luz con Thermomix
Ingredientes
Masa
- 🌾 500 g de harina de fuerza
- 🍞 20 g de levadura fresca
- 🥛 275 g de leche
- 🍬 60 g de azúcar
- 🍯 30 g de miel
- 🥚 2 huevos
- 🌸 5 g de esencia de vainilla
- 🧈 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 🧂 Pizquina de sal
Relleno
- 🥛 500 g de nata para montar
- ❄️ 100 g de azúcar glass
Otros
- 🥚 Huevo batido (para pincelar)
- 🧁 Azúcar glass (para espolvorear)
Preparación
Masa
1 Templar la leche y añadir la miel junto con la levadura desmenuzada; dejar reposar durante 15 minutos.
2 Añadir al vaso todos los demás ingredientes de la masa (incluida la leche con la levadura) a excepción de la mantequilla. Mezclar 20 seg / Vel 4.
3 Dejar reposar la masa en el vaso durante 20 minutos para que se hidraten correctamente las partículas de harina.
4 Dar 2 amasados de 3 minutos en velocidad espiga cada uno, con un descanso de 5 minutos entre ambos.
5 Incorporar la mantequilla en pomada y amasar 3 minutos más en velocidad espiga.
6 Volcar la masa a un cuenco ligeramente engrasado, cubrir y dejar fermentar de 1 hora y media a 2 horas (según la temperatura ambiente).
7 Tras la primera fermentación, desgasificar la masa amasándola suavemente a mano durante 1 minuto.
Formado y Horneado
8 Pesamos la masa y la dividimos en 12 porciones iguales.
9 Boleamos cada porción y las vamos depositando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando separación entre ellas.
10 Hacer una ligera presión con la mano en cada bollito para evitar que se rajen al crecer y hornearse.
11 Cubrir y dejar levar nuevamente unos 45 minutos.
12 Pincelar la superficie de las bambas con huevo batido.
13 Hornear en horno previamente precalentado a 200°C (calor arriba y abajo) durante unos 20 minutos.
14 Apagar el horno, retirar las bambas y dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla.
Nata Montada y Montaje
15 Colocar la nata muy fría y el azúcar glass en el vaso; montar a Vel 3.5. Introducir la nata montada en una manga pastelera.
16 Una vez fríos los bollitos, abrir a la mitad horizontalmente sin llegar al final, rellenar generosamente con la nata montada y espolvorear con azúcar glass. ¡Sólo queda disfrutar y buen provecho!
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