tarta Karpatka de chocolate con thermomix

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Preparación de tarta Karpatka de chocolate con thermomix

DIPLOMÁTICA CHOCOLATE

1. Comenzamos con la nata, ya que necesita de unas horas en frío para luego poder montarla
2. Partimos los 80 gramos de chocolate, calentamos la nata sin que llegue a hervir, volcamos sobre el chocolate, removemos , cubrimos y dejamos en nevera, unas 6/8 horas.
3. En ése tiempo, haremos la pastelera. Luego de ésas horas en nevera, colocamos mariposa en cuchillas, echamos la nata y azúcar, y montamos a velocidad 3'5.
4. Reservamos en nevera
5. Ahora haremos la pastelera, todos los ingredientes al vaso, a excepción de la vainilla y chocolate.
6. 7 minutos / 90° / velocidad 4
7. echamos la esencia y el chocolate derretido,
8. 8 segundos / velocidad 9
9. Apartamos a un cuenco, cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra. Cuando enfrie, lo llevamos a la nevera

MASA CHOUX

1. Agua, leche, mantequilla a dados, sal y azúcar al vaso,
2. 5 minutos / 100° / velocidad 1
3. añadimos la harina y cacao, sin poner el cubilete,
4. 20 segundos / velocidad 4
5. Retiramos el vaso de la máquina para que baje un poco la temperatura ( 10 min).
6. colocamos de nuevo el vaso en la máquina, y, en velocidad 5, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no se incorpora el primero, no añadimos el siguiente, luego programamos
7. 30 segundos / velocidad 5
8. ponemos papel de hornear en base de los moldes y laterales con spray desmoldante, ó en su defecto, con mantequilla, distribuímos la masa en los dos moldes, que no quede uniforme, sino que haremos una especie de remolinos, simulando los Fiordos Noruegos.
9. Horneamos, horno precalentado a 190° / calor arriba y abajo.
10. Unos 25/30 min. Apagamos y dejamos enfriar sobre rejilla

MONTAJE TARTA

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría (6/8 min), tendremos la crema pastelera fuera de la nevera unas 2 horas para que se atempere. Ponemos mariposa en cuchillas, vamos a acremarla ( suavizarla),
2. 40 segundos / velocidad 4
3. Escurrimos la gelatina y la calentamos apenas unos segundos ( lo justo para que se derrita), echamos en otro cuenco unas 2 ó 3 cucharadas de la pastelera acremada, añadimos la gelatina derretida, removemos hasta integrar. La volcamos al vaso con la demás crema,
4. 10 segundos / velocidad 4
5. Volcamos a un cuenco amplio. Sacamos la trufa de la nevera, vamos añadiendo ésta, de poco a poco y con movimientos envolventes a la pastelera.
6. Ya tenemos nuestra crema diplomática chocolate lista
7. Colocamos de base un disco de la masa, sobre el plato de servir, colocamos un aro ajustable ó aro de un molde de la misma circunferencia ( 20 cm), y por dentro, acetato ó papel de hornear, volcamos la crema, reservando un poquito, alisamos, y colocamos el disco restante de masa, pero antes, por la parte de dentro, rellenamos los huequitos con la crema reservada.
8. Le damos la vuelta y colocamos sobre la tarta. Llevamos a la nevera unas 6/8 horas, para luego desmoldar, espolvoreamos glass por la superficie
9. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO