Tarta de Mousse de limon y caramelo con thermomix

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Preparación de Tarta de Mousse de limon y caramelo con thermomix

BIZCOCHO

1. Encendemos el horno a 180°C / calor arriba y abajo
2. Harina y levadura al vaso, procedemos a tamizar,
3. 20 segundos / velocidad 8
4. Apartamos y reservamos .
5. Limpiamos y secamos extremadamente el vaso. Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos las claras con una pizquina de sal y zumo de limón,
6. 5/6 minutos / velocidad 3'5
7. retirar a un cuenco y reservar.
8. Quitamos la mariposa, echamos el aceite, leche, azúcar, zumo y ralladura, 20 segundos / velocidad 5, ahora echamos los secos reservados,
9. 10 segundos / velocidad 4
10. Apartamos a un cuenco amplio. Vamos incorporando las claras montadas, de poco a poco y con movimientos envolventes, volcamos a nuestro molde, previamente engrasado.
11. Horneamos unos 30 minutos / ó hasta la comprobación del palillo
12. éste salga limpio. Apartamos y dejamos enfriar sobre rejilla

ALMÍBAR

1. Ponemos a calentar el agua y azúcar al fuego hasta su ebullición. Reservamos

MOUSSE LIMÓN

1. Ponemos a hidratar la gelatina en el zumo de limón colado
2. Colocamos los yogures y leche condensada al vaso,
3. 30 segundos / velocidad 4
4. calentamos el zumo con la gelatina unos segundos en microondas, la añadimos al vaso y mezclamos
5. 10 segundos / velocidad 4
6. Éste mousse lo dividiremos en dos partes

MOUSSE CARAMELO

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, mientras, hacemos el caramelo con los 60 gramos de azúcar y los 20 ml de agua ( todavía en mi modelo th no he hecho el caramelo ahí), tendré que innovar,,,, todavía sigo practicando en ella.
2. Lo hago como habitualmente, al fuego,,, y cuando ya coje el color deseado, apago y le añado los 25 ml de agua caliente, removemos ( con precaución de no quemarnos), añadimos la leche condensada, removemos y echamos la gelatina escurrida, .dejamos atemperar
3. Ahora colocamos la mariposa en cuchillas,
4. vamos a semimontar la nata a velocidad 3'5
5. que no esté montada, sino, líquida pero con cuerpo. Apenas unos segundos, concretamente 7/10 seg.
6. El caramelo ya habrá atemperado, vamos incorporando la nata y removiendo a la vez.

MONTAJE TARTA

1. Cortamos el bizcocho En dos planchas, Forramos base del molde ( en mi caso, extensible), de 20×15), con papel de hornear y laterales con acetato ( en su defecto con papel de hornear), colocamos una plancha de bizcocho, almibaramos, echamos la mitad del mousse de limón, llevamos al congelador 30 min. Sacamos, y echamos toda la mousse de caramelo, llevamos nuevamente al congelador 30 min. Sacamos, colocamos la otra plancha de bizcocho, almibaramos y echamos la mousse de limón restante, llevamos nuevamente al congelador, 1/2 horas, para poder verter el glaseado de caramelo final

GLASEADO CARAMELO

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
2. Hacemos el caramelo con el azúcar, cuando esté; apagamos y apartamos. Echamos la nata caliente ( precaución de no quemarnos), removemos, echamos la gelatina escurrida, volvemos a remover. Lo colamos y dejamos que baje un poco la temperatura. Sacamos la tarta del congelador y vertemos el glaseado; llevamos a nevera unas 4/6 horas.
3. Pasado el tiempo, desmoldamos y emplatamos
4. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO