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Sorropotun o marmita con thermomix

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Sorropotun o marmita con thermomix

El Sorropotun es un plato tipico cantabro y mas concretamente de la preciosa localidad de San Vicente de la Barquera.

Es un guiso marinero con patata ceboola y bonito similar al marmitako pero sin tomate y sin pimiento chiricero, con un color mas oscuro del caldo que coje su color de pochar mucho la cebolla

Sorropotun o marmita con thermomix

Sorropotun o marmita con thermomix

Ingredientes del Sorropotun o marmita con thermomix

1 kg de bonito del norte cortado en tacos,
3 patatas hermosas
2 cebolla grande
1 pimiento verde
pan blanco
caldo de pescado
perejil
sal

Hacemos primero la cebolla bien pochada
Como hacer la cebolla pochada

Ingredientes para la cebolla pochada

2 cebollas grandes
50 g de brandy
50 g de aceite de oliva
50 g de azúcar moreno
15 g de caramelo líquido
sal y pimienta
Prepar

Pelamos las cebollas en juliana y las troceamos y echamos en el vaso y picamos durante
10 segundos, a velocidad 4. Reservamos

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos todas las cebollas picadas en el vaso e incorporamos el brandy, el aceite y el azúcar moreno.
Programamos 35 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Terminado este tiempo, añadimos el caramelo y una pizca de sal y pimienta.
Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Como se hace el Sorropotun o marmita con thermomix

Ponemos en nuestro vaso de thermomix la cebolla ya pochada y le añadimos el pimiento y programe
7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3½.

A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y añada al vaso las patatas y rehogue
2 minutos en 100º, giro a la izquierda Counter-clockwise operation y velocidad cuchara Gentle stir setting.

Incorpore el fumet y la sal; programe
20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Añada el bonito y programe
3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara .

Cuando pare la máquina, incorpore el perejil picado con una tijera.
Rectifique el punto de sal y déjelo reposar unos minutos sin bajar el vaso de la máquina.

 

Video desde san vicente de la barquera, Sorropotun con David Bustamante :

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One Response to Sorropotun o marmita con thermomix

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