Risotto negro thermomix

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Preparación de Risotto negro thermomix

1. Para comenzar debe limpiar (sin retirar la piel) y cortar en trozos los calamares, incluyendo los tentáculos, reserve.
2. Luego en el vaso de la thermomix agregue el zumo de limón, previamente tamizado junto con los ajos y 20 gramos de aceite de oliva, programe.
3. 4 segundos / Velocidad 5
4. Con la ayuda de la espátula baje los restos de esta mezcla que se han adherido al vaso de la thermomix y luego agregue la misma sobre los calamares cortados, mezcle bien y espere unos minutos a que se absorban todos los sabores.
5. Por otro lado, nuevamente en el vaso de la thermomix, agregue en trozos la cebolla y triture. Programe.
6. 4 segundos / Velocidad 5
7. Una vez más con la ayuda de la espátula baje los restos de cebolla que se han adherido en las paredes del vaso de la thermomix.
8. Para continuar, agregue el resto de aceite de oliva, con cuidado coloque la mariposa en las hojillas y programe, no coloque el cubilete.
9. 5 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1
10. En este punto, incorpore al sofrito de cebolla, los calamares junto con todo el jugo que ha desprendido con la mezcla de ajo y zumo de limón, además agregue una taza del caldo de pescado, el vino blanco y la tinta de calamar, un punto de sal y pimienta, programe de nuevo sin colocar el cubilete.
11. 15 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1
12. Manteniendo la mariposa en las hojillas del vaso de la thermomix, ahora incorpore el arroz, verifique el punto de sal y programe. Esta vez sí tape con el cubilete.
13. 18 minutos / Temperatura 100° / Velocidad cuchara
14. Una vez terminado estos minutos, vuelva a programar.
15. 2 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 1
16. Completado el tiempo de cocción, deje reposar el arroz por un par de minutos.