Hoy traemos otra receta de nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Queridos compañeros, como siempre,, es un gusto poder compartir con vosotros mi última creación, se trata de la famosa tarta de san marcos
No podíamos excluir de nuestro recetario este clásico de la repostería española le mostraremos paso a paso la preparación de una deliciosa Tarta San Marcos thermomix.
Tarta San Marcos con thermomix
Tarta San Marcos thermomix
Personas
4
Tiempo de Cocción:
30 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Ingredientes de Tarta San Marcos thermomix
INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS ( 3 de 18 cm)
- 5 huevos (L)
- 150 gramos de azúcar
- 150 gramos de harina de trigo
- Pizquina de sal
INGREDIENTES ALMÍBAR
- 100 ml de agua
- 100gr de azúcar
- 30 ml de ron ( opcional), sino, esencia de vainilla
INGREDIENTES TRUFA DE CHOCOLATE
- 300 ml de nata para montar
- 60 gramos de azúcar glass
- 30 gramos de cacao puro en polvo sin azúcar
INGREDIENTES RELLENO NATA Y COBERTURA
- 450 ml de nata para montar
- 90 gramos de azúcar glass
INGREDIENTES CREMA DE YEMAS
- 2 yemas (L)
- 6 gramos de maizena
- Esencia de vainilla
- 40 ml agua
- 100 gramos de azúcar
- Azúcar blanco ( para tostar)
INGREDIENTES DECORACIÓN
- 80 gramos de almendra laminada tostada
- 10 gramos de almendra Crocanti
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Preparación de Tarta San Marcos thermomix
ELABORACIÓN BIZCOCHOS
- Encendemos el horno a 180°C / calor arriba y abajo
- Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos los huevos con el azúcar, 6 minutos / 37°C / velocidad 4, terminado el tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos / misma velocidad pero sin temperatura, ahora añadimos la harina, 6 segundos / velocidad 4.Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con espátula y movimientos envolventes. Rellenamos los moldes y horneamos unos 18/20 minutos / ó hasta la comprobación del palillo, éste salga limpio
ELABORACIÓN CREMA DE YEMAS
- Vamos a hacer un almíbar, para ello, colocamos el agua y azúcar, 7 minutos / Temperatura Varoma, velocidad 1, retiramos el vaso de la base para que se enfríe un poco.
- En un cuenco, ponemos las yemas, maicena y esencia, removemos, poco a poco y en hilo, incorporamos el almíbar sin parar de remover. Volcamos ésta mezcla al vaso, programamos 6 minutos / 90°C / velocidad 1. Retiramos a un cuenco tapado con film a piel . Dejamos enfriar a temperatura ambiente, mientras continuamos con la receta.
ELABORACIÓN ALMÍBAR
- Echamos todos los ingredientes, excepto el ron ( si has optado por él), 7 minutos / 90•, velocidad 2. Cuando termine echamos el licor, 6 segundos / velocidad 4. Volcamos a un biberón culinario
ELABORACIÓN TRUFA
- Colocamos la mariposa y echamos la nata bien fría, azúcar y cacao, montamos a velocidad 3'5( vigilar cambio de ruido), la echamos en una manga pastelera
ELABORACIÓN NATA
- Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos la nata bien fría, azúcar y montamos a velocidad 3'5( vigilar cambio de ruido), la echamos en una manga pastelera
ELABORACIÓN FORMADO
- Disco de bizcocho, almibaramos, echamos la trufa, colocamos disco de bizcocho, almibaramos, echamos la nata, colocamos el último disco de bizcocho, almibaramos y extendemos nata alrededor y alisamos. Colocamos alrededor las láminas de almendra que previamente habremos tostado en el horno a 180°., durante unos 6 min. ( éste paso hacedlo con antelación, así estarán frías).Ahora colocamos la crema de yema en la base, la extendemos con una espátula, espolvoreamos azúcar y quemamos con soplete. A continuación, con la nata que nos habrá sobrado, hacemos unos rosetones alrededor, y esparcimos las almendras Crocanti alrededor
Notas
Yo hago los bizcochos y cremas ( excepto la de yema, un día antes. Envuelvo los bizcochos una vez fríos en film, y las cremas a la nevera
SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO
Información Nutricional
Tarta San Marcos thermomix
Raciones: 4 personas
| Cantidad por Ración: | ||
|---|---|---|
| Calorías | 325.54 kcal | |
| % Valor diario* | ||
| Grasa total 20.29 g | 31.2% | |
| Grasas Saturadas | 0 | |
| Grasas Trans | ||
| Colesterol | 0 | |
| Sodio 43.48 mg | 1.8% | |
| Carbohidratos totales 34.34 g | 11.4% | |
| Fibra Dietética 0.71 g | 2.8% | |
| Azúcares 26.75 g | ||
| Proteínas 3.29 g | ||
| Vitamina A 20.09 % | Vitamina C 0.42 % | |
| Calcio 3.46 % | Hierro 5.03 % | |
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores según tus necesidades calóricas.
Recetas para Thermomix
Y lista la tarta de San Marco. Que lo disfrutéis, espero vuestros comentarios, ¡Hasta la próxima receta!
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Y el relleno de trufa?
No lo pillo.
La pinta es estupenda.
La receta no se entiende muy bien donde pone la preparación del bizcocho pone agregue el cacao? No lo pillo y la trufa? Porque en la imagen solo se ve nata normal?