Tarta Mousse de Chocolate, caramelo y almendras con Thermomix

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Preparación de Tarta Mousse de Chocolate, caramelo y almendras con Thermomix

PLANCHAS BIZCOCHOS

1. Partimos el chocolate, lo colocamos en un cuenco, calentamos la nata junto con la mantequilla, la vertemos sobre el chocolate, removemos
2. Echamos las yemas, azúcar y esencia al vaso,
3. 1 minutos / velocidad 3
4. incorporamos el chocolate derretido,
5. 30 segundos / velocidad 3
6. añadimos el polvo de almendras,
7. 40 segundos / velocidad 3
8. tamizamos los secos ( maicena, cacao y sal), los añadimos al vaso, 5 segundos / velocidad 3, volcamos a un cuenco y reservamos
9. Mientras tanto, encendemos el horno a 170°C / calor arriba y abajo
10. lavamos y secamos extremadamente el vaso, añadimos las claras y zumo, 4 minutos / velocidad 3'5, luego, incorporamos el azúcar en 4 veces, mientras continuamos batiendo a la misma velocidad otros 4 min. Vamos añadiendo éste merengue a la masa reservada, de poco a poco y con movimientos envolventes
11. Colocamos papel de hornear en la bandeja del horno, la mía tiene unas medidas de 40×30, esparcimos la masa procurando nos quede por todos los lados del mismo grosor. Damos unos golpecitos sobre la mesa, para quitar posibles burbujitas. Horneamos unos 12/15 minutos
12. retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla

ALMÍBAR

1. Calentamos el agua y azúcar, removemos, añadimos el licor. Reservamos

PRALINÉ ALMENDRAS

1. Con el horno precalentado a 180°C / calor arriba y abajo, introducimos las almendras, tostamos 10 min. Retiramos.
2. En un cazo, echamos el azúcar y el agua, llevamos al fuego, cuando esté hecho el caramelo, apagamos y retiramos, echamos las almendras, removemos las volcamos sobre papel de hornear y dejamos enfriar
3. Las partimos en trozos, las metemos en el vaso, picamos,
4. 10 segundos / velocidad 8
5. ahora
6. 4 minutos / velocidad 4
7. bajamos restos hacia cuchillas, otros
8. 4 minutos / velocidad 4
9. bajamos restos, vemos si hemos obtenido una crema suave; de no ser asi, programamos otros
10. 4 minutos / velocidad 4
11. retiramos a un cuenco y reservamos.
12. MOUSSE CARAMELO Y ALMENDRA
13. Partimos el chocolate en un cuenco, añadimos la nata caliente, removemos
14. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
15. Semi montamos la nata velocidad 3'5, apenas unos segundos, necesitamos que esté al 50% de montada, es decir, líquida pero con cuerpo. Reservamos
16. Añadimos el praliné hecho anteriormente al chocolate derretido , removemos, escurrimos la gelatina y la calentamos apenas 10 seg en el microondas, la añadimos a la mezcla, ahora añadimos de poco a poco y con movimientos envolventes la nata reservada.

MOUSSE CHOCOLATE NEGRO

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
2. Echamos la yema, azúcar, leche y nata al vaso,
3. 3 minutos / 80°C / velocidad 1
4. lo colamos sobre el chocolate troceado, removemos. Escurrimos la gelatina y la añadimos, removemos, echamos el licor
5. Nata al vaso, semimontamos a velocidad 3'5, apenas unos segundos,,, la queremos al 50% de batida como para la anterior mousse. La vamos incorporando de poco a poco y con movimientos envolventes a la preparación anterior

MONTAJE TARTA

1. Con el bizcocho haremos 2 planchas de 18×18
2. Cogemos nuestro molde, base con papel de hornear, ó directamente sobre el plato de presentación, y laterales con acetato ( en su defecto, papel de hornear), colocamos plancha de bizcocho, almibaramos, echamos la mousse de caramelo y almendras, colocamos otra plancha de bizcocho, almibaramos, llevamos a nevera mientras hacemos la mousse de chocolate.
3. Sacamos el molde de la nevera y echamos la mousse chocolate, llevamos al frío 3/4 horaspara poder verter el glaseado final

GLASEADO CARAMELO

1. En un cazo, ponemos el azúcar, llevamos al fuego, cuando esté hecho el caramelo, apagamos, retiramos y echamos el agua caliente, removemos continuamente, ahora echamos la leche condensada, removemos, ahora el chocolate derretido, removemos, ahora la gelatina escurrida( previamente hidratada en agua fría), removemos y colamos a una jarrita y dejamos que baje un poco la temperatura.
2. Sacamos nuestra tarta de la nevera y volcamos el glaseado. Llevamos nuevamente al frío, 1 hora. Luego desmoldamos y terminamos de decorar al gusto.