brioche con almendras relleno de crema pastelera con thermomix
9 agosto, 2023
Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s.Pues hoy, en vez del bizcocho semanal que preparo, me apetecía más un brioche, ya que hacía ya un tiempo prudencial que no los hacia.
Ésta masa es muy versátil,,,, aparte de que lleva poca grasa de yemaa y mantequilla, solo un huevo y aceite de girasol, se trabaja muy bien con ella, y su resultado es óptimo en cuanto a esponjosidad.
He preparado varios formados ya con ella, quizás variando alguna pequeña cantidad en sus ingredientes,,, creerme, aparte de su sencillez,,, está mega blandita.
A mí personalmente me gusta más sin relleno, pero lpara complacer a los chicos, la he rellenado de crema pastelera.
Ésta vez he usado los huevos enteros ( de ahí su color más apagado), es que ya tengo el congelador con muchas claras. En fin,,,,, espero que os guste y os animo a que lo hagáis.
brioche con almendras relleno de crema pastelera con thermomix
brioche con almendras relleno de crema pastelera con thermomix
Ingredientes de brioche con almendras relleno de crema pastelera con thermomix
PASTELERA
2 huevos
500 ml leche
80 gramos azúcar
50 gramos maicena
Esencia de vainilla
MASA
530 gramos harina fuerza
18 gramos levadura fresca
240 ml leche
60 gramos azúcar blanquilla
60 ml azúcar invertido
Ralladura de limón
30 ml ron añejo ( si prescindís de él, restad su peso en harina)
80 ml aceite girasol
1 huevo
OTROS
1 huevo batido ( para pincelar)
Almendras en cubitos
Azúcar glass
Preparación de brioche con almendras relleno de crema pastelera con thermomix
CREMA
Todos los ingredientes al vaso a excepción de la esencia.
9 minutos / 90°C / velocidad 4
Cuando termine, añadimos la esencia y programamos
10 segundos / velocidad 5
Apartamos a un cuenco y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra.
Dejamos enfriar. Una vez fría, guardamos en nevera
MASA
Diluimos la levadura en la leche , removemos y dejamos reposar 10 min
Huevo, azúcares, ron, ralladura y aceite al vaso,
10 segundos / velocidad 4
luego la leche con la levadura
5 segundos / velocidad 4
por último la harina y sal
10 segundos / velocidad 4
Retiramos y dejamos ( ahora en verano), en la nevera, que repose 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
Luego, amasamos
4 minutos / velocidad espiga
paramos 5 min y volvemos a amasar otros
4 minuntos / velocidad espiga
Volcamos a un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos. Dejamos que duplique su tamaño ( sobre 1 hora, dependiendo de la temperatura de vuestra cocina),
Luego, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano
FORMADO
Pesamos la masa y dividimos en dos partes( 1 parte será 1/3 del total, y la otra parte, 2/3 del total. Lo que viene siendo 1 trozo más pequeño y el otro mayor.
Con el de menor tamaño, hacemos una bola.
Y con la otra parte mayor; dividimos en 6 porciones.
Cada porción, hacemos bolitas. Cubrimos y dejamos 10 min en reposo
Ahora, cada bola, la aplastamos y estiramos con rodillo, haremos una circunferencia de unos 20 cm aproximadamente.
Cuando ya tengamos todos los círculos, cogemos el primero y volvemos a estirar con rodillo ( ya que la masa, al relajarse, habrá encogido), ahora, pincelamos con mantequilla derretida y colocamos otro disco encima.
Unimos y presionamos con las manos.
Para que la circunferencia salga más precisa, pondremos un plato encima y recortamos alrededor los sobrantes.
Ahora, partimos la masa en 4 triángulos, en medio de cada triángulo, haremos un corte sin llegar a los bordes ( fijarse en fotos)
Hecho ésto, cogemos cada triángulo y metemos la punta y la meteremos por debajo, y los extremos los doblamos hacia dentro ( fijarse en fotos)
Haremos éste proceso con los discos restantes de masa
Forramos base del molde ( 25 cm de diámetro), con papel de hornear. Y laterales con spray desmoldante ó mantequilla ó aceite.
Vamos poniendo alrededor del molde las piezas que acabamos de formar
Ahora con el otro trozo de masa , lo dividimos en 6 bolitas..las vamos poniendo en el medio.
Con los recortes de masa que tenemos, cogemos un cachín y hacemos una bolita, la dejamos en el centro.
Cubrimos y dejamos reposar 20 min.
Con los restantes recortes de masa, lo aprovecharemos y haremos una bola.
Cuando haya reposado, pincelamos con el huevo batido y decoramos con las almendras.
Horno previamente precalentado a 180°C / calor arriba y abajo
Horneamos unos 25 min.
Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla
Una vez totalmente frio, abrimos a la mitad con un cuchillo de sierra..ponemos unos palillos de guía, para saber por dónde va el corte.
Rellenamos, cubrimos y espolvoreamos azúcar glass.
SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO.
Información Nutricional
brioche con almendras relleno de crema pastelera con thermomix
Raciones: 6 personas
Cantidad por Ración:
Calorías
857.18 kcal
% Valor diario*
Grasa total20.24 g
31.1%
Grasas Saturadas 5.03 g
25.2%
Grasas Trans 0.01 g
Colesterol119.36 mg
39.8%
Sodio100.27 mg
4.2%
Carbohidratos totales147.85 g
49.3%
Fibra Dietética 3.27 g
13.1%
Azúcares
Proteínas17.95 g
Vitamina A 104.95 µg
Vitamina C 0.01 mg
Calcio 174.91 mg
Hierro 1.72 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores según tus necesidades calóricas.