tarta karpatka a la crema diplomática con thermomix

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Preparación de tarta karpatka a la crema diplomática con thermomix

PASTELERA

1. Todos los ingredientes al vaso, excepto la esencia,
2. 7 minutos / 90°/ velocidad 4
3. echamos la esencia,
4. 5 segundos / velocidad 9
5. apartamos a un cuenco y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra), cuando enfrie, llevamos a nevera
6. Lavamos y secamos el vaso, ponemos mariposa en cuchillas, montamos la nata con el azúcar a velocidad 3'5, apartamos a un cuenco y llevamos al frío

MASA CHOUX

1. Colocamos el agua, leche, mantequilla a dados, sal y azúcar al vaso,
2. 5 minutos / 100°/ velocidad 1
3. añadimos la harina, sin poner el cubilete,
4. 20 segundos / velocidad 4
5. retiramos el vaso de la máquina, unos 10 min para que baje un poco la temperatura.
6. Colocamos el vaso en la máquina, y, en velocidad 5, vamos echando de uno en uno los huevos, hasta que no se incorpore el primero, no añadimos el siguiente, luego programamos
7. 30 segundos / velocidad 5
8. Ponemos papel de hornear en base de molde, y laterales con spray desmoldante ó mantequilla, echamos la masa dividida entre los dos moldes ( yo sólo tengo uno y horneo por separado), distribuímos la masa, que no quede uniforme, sino que haremos una especie de remolinos, simulando así los FIORDOS NORUEGOS, horneamos, horno precalentado a 210°, calor arriba y abajo, durante 15 minutos / luego bajamos la temperatura a 180°, y horneamos unos 15/20 min más. S
9. acamos y dejamos enfriar sobre rejilla

MONTAJE TARTA

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
2. Sacamos la pastelera de la nevera, ponemos mariposa en cuchillas, volcamos al vaso, vamos a acremarla ( suavizarla),
3. 40 segundos / velocidad 4 .
4. escurrimos la gelatina y calentamos en un cuenco, apenas unos segundos, lo justo para que se derrita. Echamos en otro cuenco, 2 ó 3 cucharadas de la pastelera, añadimos a ésta la gelatina derretida, removemos. Ahora lo volcamos al vaso, 10 segundos / velocidad 4
5. volcamos a un cuenco.
6. Vamos añadiendo la nata montada, de poco a poco y con movimientos envolventes ( de arriba a abajo). Ya tenemos nuestra crema diplomática lista
7. Colocamos de base, un disco de masa choux en el molde, Forramos laterales con acetato, en su defecto, con papel de hornear. Volcamos la crema, dejando un poquito de ésta
8. Alisamos, colocamos el otro disco de choux, éste lo rellenamos previamente por debajo, los huequitos que hayan quedado huecos con la crema reservada. Ahora le damos la vuelta y la colocamos encima de la crema. Llevamos al frío, unas 6/8 horas. Luego, desmoldamos y espolvoreamos azúcar glass por la superficie
9. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO