Tarta de praliné y vainilla con thermomix

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Preparación de Tarta de praliné y vainilla con thermomix

1. Para comenzar la preparación de esta espectacular Tarta de praliné y vainilla con thermomix, coloque la mariposa en posición, bata las claras de huevo para aumentar su volumen, así como también añadir los 20 gramos de azúcar, programe.
2. 5 minutos / Velocidad 5.
3. Retire el merengue a un bol y reserve por unos minutos. Y precaliente el horno a 180°C.
4. Para continuar, en el mismo vaso de la thermomix, vierta los huevos enteros junto con el azúcar glas y las almendras molidas, programe.
5. 6 minutos / Velocidad 3.
6. Una vez mezclado los huevos con la azúcar glass, incorpore la harina y luego las claras de huevo ya batidas, mezcle suavemente con la espátula.
7. Prepare un molde con papel antiadherente en el fondo, vierta la mezcla en el.
8. Hornee a 180°C durante 15 minutos.
9. Ahora nos toca preparar un deliciosos Praliné cremoso, para ello: Remoje la gelatina en agua para hidratarlas.
10. Coloque la mariposa en el vaso de la thermomix, añada las yemas junto con el azúcar, la leche y la nata, programe.
11. 6 minutos / Temperatura 80° / Velocidad 2.
12. Transcurridos los 6 minutos programados, añada la gelatina escurrida, el praliné y programe.
13. 20 segundos / Velocidad 3.
14. Deje enfriar, luego vierta en un molde circular cubierto con papel film transparente y refrigere durante 3 horas.
15. Para hacer la Mousse de vainilla, también debe remoja la gelatina en agua para hidratarla.
16. También, en el vaso de la thermomix, limpio y seco, coloque la mariposa, añada las yemas de huevo, así como también, agregue el azúcar, la leche y 2 cucharaditas de esencia de vainilla, programe.
17. 6 minutos / Temperatura 80° / Velocidad 2.
18. De inmediato, vierta la gelatina escurrida y programe.
19. 20 segundos / Velocidad 3.
20. Dejar enfriar.
21. Luego, bata la nata hasta obtener una crema firme.
22. Por último, agregue la crema batida a la preparación de la mousse de vainilla en 3 partes, mezclando cuidadosamente para no perder el volumen.
23. Ahora toca el turno de preparar el Glaseado espejo, para ello, vierta el agua al vaso de la thermomix, también agregue azúcar y glucosa, programe.
24. 5 minutos / Temperatura 105° / Velocidad 2.
25. Una vez lista el almíbar, incorpore el chocolate blanco cortado en trocitos y programe.
26. 40 segundos / Velocidad 3.
27. Escurra la gelatina e incorpore a la preparación, programe.
28. 20 segundos / Velocidad 3.
29. Ahora, añada la leche condensada y el colorante de caramelo.
30. 30 segundos / Velocidad 3.
31. Cuando esté lista la preparación, deje enfriar a 32°C para glasear sobre un entremet congelado.
32. Finalmente para el montaje, vierta la mitad de la mousse de vainilla en un molde desmontable redondo, posteriormente, coloque el praliné, agregue el resto de la mousse y finalmente ponga el bizcocho, deje en el congelador toda la noche para poder glasear.
33. Al momento de servir, glasee con el Glaseado espejo y obtendrá una obra de arte. Decore a gusto.