Hogaza de pan suizo con thermomix

Name: Hogaza de pan suizo con thermomix
Yield: 6 personas
Cuisine: Cocina española
Ingredients: INGREDIENTES MASA VIEJA; 60 gramos harina fuerza; 40 ml agua; 2 gramos levadura fresca; Pizquina de sal ( unos 2 gr); INGREDIENTES MASA FINAL; Masa vieja; 500 gramos harina fuerza; 200 ml agua; 135 ml vino blanco; 8 gramos levadura fresca; 3 gramos azúcar; 12 gramos sal

21 marzo, 2024

Hola compañer@s éste fin de semana ha sido propicio para hacer pan, ayer una rica hogaza con calabaza y hoy otra distinta. Fijaros que tiempo atrás tenía miedo en elaborar pan, y una vez coges el gustillo, es un no parar.

El de hoy, una corteza crujiente y una miga con mucho aroma. Me ha fallado el punto del formado, porque en el horno las hendiduras que había hecho, han finalizado por cerrarse.

La próxima ejerceré mayor presión para que se mantenga con el horneado. Vamos ya con la receta,,, espero que os guste y que lo hagáis

Hogaza de pan suizo con thermomix

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Cocina Cocina española

Categoría: Pan y Masas

Ingredientes de Hogaza de pan suizo con thermomix

INGREDIENTES MASA VIEJA

60 gramos harina fuerza
40 ml agua
2 gramos levadura fresca
Pizquina de sal ( unos 2 gr)

INGREDIENTES MASA FINAL

Masa vieja
500 gramos harina fuerza
200 ml agua
135 ml vino blanco
8 gramos levadura fresca
3 gramos azúcar
12 gramos sal

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Preparación de Hogaza de pan suizo con thermomix

ELABORACIÓN MASA VIEJA

Como mínimo 24 horas antes, haremos éste pié de masa.
Echamos el agua en un cuenco, añadimos la levadura, removemos, la harina y sal ( escondida),.
Tapamos y dejamos fermentar 1 hora.
Luego lo llevamos a la nevera hasta su uso ( nos puede aguantar hasta 3 días en nevera),

ELABORACIÓN MASA FINAL

Templamos apenas unos segundos 50 ml de agua, echamos el azúcar y levadura, removemos y dejamos reposar 15 minutos ( así sabremos que nuestra levadura funciona, se activará, saliendo a la superficie burbujitas)
Echamos la harina y sal ( escondida) al vaso, echamos la levadura activada y el resto de agua, finalmente el vino,
10 segundos / velocidad 4,
ahora la masa vieja que habremos quitado de la nevera,
10 segundos / velocidad 4.
Dejamos reposar 20 minutos para que se humedezcan las partículas de harina.
Pasado el tiempo, daremos 3 amasados de
2 minutos / velocidad espiga,
con sus respectivos descansos de 5 minutos entre amasado y amasado Volcamos a un cuenco ligeramente aceitado, cubrimos con film y dejamos levar ( 1 hora, 30 min).

ELABORACIÓN FORMADO

Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo. Volcamos la masa en ella. La vamos a plegar en forma de sobre. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 15 min.
A continuación le damos la vuelta y formamos una bola. La ponemos sobre papel de hornear espolvoreado con harina.
Echamos harina por su superficie y, con ayuda de un rodillo, hacemos dos hendiduras en forma de cruz. Presionamos bien el rodillo hasta notar la mesa. Cubrimos con el paño y dejamos crecer ( 1 hora y cuarto)
20 minutos antes de que termine el levado, encendemos el horno a 220 °, calor arriba y abajo. Introducimos la piedra ( o en su defecto la bandeja de hornear), la ponemos en la primera balda empezando por abajo.En el fondo dejaremos una bandeja para echar el agua.
Cuando haya crecido, la introducimos al horno y echamos un vaso de agua hirviendo en la fuente del fondo. Horneamos 20 min, luego bajamos la temperatura a 200°, y horneamos unos 35 minutos más.
Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO