Dorada a la crema de almejas con thermomix

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Preparación de Dorada a la crema de almejas

1. Para comenzar la preparación de este plato especial, agregue sal y pimienta a las doradas. Luego, haga tres cortes a cada pescado en uno de los lados e inserte rodajas de limón a los 3 pescados y en cada corte y unte con aceite.
2. Añada un toque de aceite al recipiente varoma para que las doradas no se peguen.
3. Coloca las doradas en el recipiente varoma (si no caben las 3 doradas en el reciente, utilice también la bandeja varoma y reparta)
4. Para continuar, coloque a los lados de las doradas algunas patatas troceadas por los lados y tomates cortados en rodajas. Reserva.
5. Ahora bien, añada el caldo de pescado en el vaso de la Thermomix junto con el vino blanco y sin colocar el cubilete en la tapa del vaso de la thermomix para facilitar la evaporación del alcohol y se reduzca un poco, programe.
6. 10 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 3.
7. Posteriormente, coloque el recipiente y la bandeja varoma en sus respectivas posiciones para cocinar el pescado.
8. 20 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 1.
9. Transcurrido el tiempo de cocción, compruebe el punto del pescado, no debe quedar ni crudo ni pasado de cocción.
10. Antes de cumplirse los 20 minutos programados, alrededor de 15 minutos, incorpore al vaso de la thermomix las almejas dentro del cestillo y dentro del vaso de la Thermomix para que se abran con el calor.
11. Por otro lado, en un sartén a fuego lento, dore la harina en la mantequilla.
12. Al terminar el tiempo de cocción, con cuidado retire el cestillo con las almejas.
13. Incorpore al caldo la harina pasada por sartén y programe.
14. 15 minutos / Temperatura 90° / Velocidad 3.
15. La salsa no debe quedar muy espesa, de ser así añade media medida de caldo y programe.
16. 5 segundos / Velocidad 4.
17. Retira las almejas de las conchas y viértalas a la salsa. Remueva con mucho cuidado con la espátula. Vierte sobre la dorada presentada en lomos sin piel.