Concentrado de caldo de carne con Thermomix

Preparación

1. ponemos la carne magra en nuestro vaso de thermomix y trituramos
2. 15 segundos / velocidad 8
3. sacamos y reservamos en un bol
4. Ponemos las zanahorias, el apio y las cebollas junto con el ajo, y el romero en nuestro vaso de thermomix y picamos todo
5. 15 segundos / velocidad 5
6. bajamos con la espátula los restos pegados a los laterales
7. Añadimos la sal, el laurel, la carne reservada y el vino tinto, ponemos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programamos
8. 25 minutos / temperatura Varoma / velocidad 2
9. quitamos el cestillo , ponemos el cubilete y trituramos todo
10. 1 minuto / velocidad progresiva 6-7-8
11. llegados este punto, el concentrado estaría hecho y podemos ya guardarlo en la nevera en un frasco de cristal
12. no obstante a mi me gusta mas seco y en grano asi que lo vamos a deshidratar
13. precalentamos el horno a 150º C
14. ponemos una bandeja de hornear cubierta con papel de horno, pasamos las masa de nuestro vaso de thermomix a la bandeja de hornear y distribuimos uniformemente y horneamos
15. 90 minutos a 150º C
16. dejamos enfriar y después rompemos a pedazos la mezcla con nuestra thermomix limpia y seca, ponemos los trozos en ella y programamos 40 segundos / velocidad 8
17. guardamos en el frigorifico en un tarro de cristal. dura varios meses