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Brioche de vainilla con thermomix

Name: Brioche de vainilla con thermomix
Yield: 6 personas
Cuisine: Cocina Española
Ingredients: MASA; 500 gr harina fuerza; 12/18 gr levadura fresca; 10gr polvos de flan; 65 gr azúcar blanquilla; 50 ml azúcar invertido; 1 huevo; 240 ml leche; Chorreón esencia de vainilla; Pizquina de sal; 80 gr mantequilla derretida y enfriada; OTROS; Huevo batido para pincelar; Semillas de ajonjolí( Sésamo); TERMINACIÓN; 1 cucharada sopera de mermelada albaricoque ó melocotón con 1 cucharada sopera agua.( para dar brillo)

20 enero, 2024

Hoy traemos otra receta de nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s. Fiel a otro San Viernes Repostero,,,,
Hoy, bastante satisfecha con el resultado, dado que es la primera vez que hago éste formado circular con los cabos ó rulos de masa.y también la dificultad añadida com las manos.

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1 Al final de la receta os dejaré un enlace por el cual me guíe en su formado. Aunque ahí muestra con 6 rulos, yo lo formé con 4. Pero el procedimiento es el mismo. La masa que os muestro, le añadí polvos de flan.

2 Ingredientes de Brioche de vainilla con thermomix

3 Preparación de Brioche de vainilla con thermomix

Al final de la receta os dejaré un enlace por el cual me guíe en su formado.
Aunque ahí muestra con 6 rulos, yo lo formé con 4. Pero el procedimiento es el mismo. La masa que os muestro, le añadí polvos de flan.

También comentaros que os pongo 2 cantidades de levadura fresca, yo he utilizado 12 gr, pues he hecho la 1° fermentación larga en frío. Si vosotros la vais a dejar fermentar a temperatura ambiente, poned los 18 gr

No veais el saborcín extra a vainilla que le dá. Miga muy saborizada y esponjosa. Os animo a que lo hagáis

Brioche de vainilla con thermomix

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Cocina Cocina Española

Categoría: postres con thermomix

Ingredientes de Brioche de vainilla con thermomix

MASA

500 gr harina fuerza
12/18 gr levadura fresca
10gr polvos de flan
65 gr azúcar blanquilla
50 ml azúcar invertido
1 huevo
240 ml leche
Chorreón esencia de vainilla
Pizquina de sal
80 gr mantequilla derretida y enfriada

OTROS

Huevo batido para pincelar
Semillas de ajonjolí( Sésamo)

TERMINACIÓN

1 cucharada sopera de mermelada albaricoque ó melocotón con 1 cucharada sopera agua.( para dar brillo)

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Preparación de Brioche de vainilla con thermomix

Templamos la leche y añadimos la levadura desmenuzada. Removemos
Tamizamos los secos ( harina, polvos de flan y sal), al vaso,
10 segundos / velocidad 8, apartar y reservar
Colocamos en el vaso, el huevo, azúcares, esencia de vainilla, mantequilla derretida, leche con la levadura,
10 segundos / velocidad 4
incorporamos los secos reservados,
10 segundos / velocidad 4
Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
Luego, amasamos
3 minutos / velocidad espiga
paramos 5 min y volvemos a amasar otros
3 minutos / velocidad espiga
Paramos 5 min y damos un último amasado de
3 minutos / velocidad espiga
Como os he comentado en la introducción, la he volcado a un cuenco ligeramente engrasado, tapo y dejo 30 min a temperatura ambiente a que arranque la fermentación y luego llevo al frío toda la noche.
Al día siguiente, saco de nevera, dejo 1 hora atemperar, luego desgasifico( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano.
FORMADO Y HORNEADO
Pesamos la masa y dividimos en dos.
Cada bola a su vez, peso y divido em 4.
Así obtendremos 2 bollos.
Cada bolita, estiramos con rodillo y haremos un rulo.
Obteniendo así, 4 rulos ó cabos por cada bollo.
Dos de los rulos los humedecemos con agua y luego pasaremos por las semillas( fijarse en fotos)
Haremos la trenza circular.
Tapamos y dejamos que crezca en tamaño ( 1'30 minutos / aproximadamente, siempre dependiendo de la temperatura de vuestra cocina)
Transcurrido el tiempo, pincelamos con el huevo batido
Horno previamente precalentado a 180°, calor arriba y abajo
Horneamos unos 20 min.
Apagamos, retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Luego, pincelamos con la mermelada para dar brillo