Tarta Mousse de crema catalana con thermomix

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Preparación de Tarta Mousse de crema catalana con thermomix

ELABORACIÓN BASE

1. Ponemos las galletas en el vaso, damos 3 golpes de turbo, luego programamos
2. 10 segundos / velocidad 9
3. derretimos la mantequilla y la echamos, mezclamos
4. 10 segundos / velocidad 5
5. Forramos base con papel de hornear y las paredes con acetato, en su defecto, papel de hornear.
6. Volcamos la mezcla de galletas y hacemos presión con el reverso de un vaso ó cubilete.
7. Llevamos a la nevera, mientras continuamos con la receta

ELABORACIÓN MOUSSE

1. Ponemos la mariposa en cuchillas, añadimos el litro de leche, yemas, azúcar y maicena, mezclamos
2. 15 segundos / velocidad 3'5
3. Añadimos la piel de limón y la canela
4. 11 minutos / 90°C / velocidad 2
5. Si ha quedado espuma, programamos
6. 2 minutos / 90°C / velocidad 2
7. Si no queda espuma, programamos 2 minutos / misma velocidad pero sin temperatura.
8. Quitamos la piel de limón y canela. Vertemos a un cuenco cubierto con film a piel ( en contacto con la crema ), para no crear costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. ( éste paso lo hago por la mañana, y así por la tarde ya está fría y continúo con la receta)
9. Lavamos y secamos el vaso.
10. Colocamos la mariposa en cuchillas, y echamos la nata y azúcar, la montamos a velocidad 3'5. Apartamentos a un cuenco
11. Nuestra crema ya estará fria, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 10 min), escurrimos y la añadimos a la leche que estará caliente, removemos hasta deshacer por completo. Colocamos nuestra crema nuevamente en el vaso, vamos a acremar,
12. 10 segundos / velocidad 4
13. Vamos añadiendo por el bocal la gelatina diluida en la leche.
14. Volcamos a un cuenco para que nos sea más cómodo incorporar la nata reservada, de poco a poco y con movimientos envolventes .
15. Vertemos la mousse sobre las galletas. Llevamos un mínimo de 6/8 horas a la nevera para que cuaje.
16. Pasado el tiempo, desmoldamos con cuidado. Espolvoreamos azúcar por la superficie y quemamos con soplete.
17. Mañana subo foto del corte y os comento qué tal está. ( aunque pinta rerica (😜.
18. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO