Receta de nuestra amiga y colaboradora Luz Maria Lagoa. La tradicional Corona de la Almudena es uno de los dulces más emblemáticos y deliciosos de Madrid, combinando una masa abriochada tierna y esponjosa con un relleno generoso de cremosa pastelera.
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Una auténtica obra maestra de la repostería artesanal perfecta para celebrar festividades especiales con todo el sabor casero y tradicional.
El secreto de esta receta reside en el cuidado prefermento y en la técnica de formado entrelazado para conseguir una rosca tan vistosa como irresistible en el paladar.
Corona de la Almudena Thermomix
Ingredientes
Crema Pastelera
- 🥚 4 yemas
- 🍬 110 gr azúcar
- 🌽 50 gr maicena
- 🥛 500 gr leche
- 🌸 5 gr esencia de vainilla
Prefermento
- 🌾 150 gr harina fuerza
- 🥛 80 gr leche
- 🍞 5 gr levadura fresca
- 🍬 15 gr azúcar
Masa Final
- 🥣 Prefermento
- 🌾 350 gr harina fuerza
- 🥛 125 gr leche
- 🍯 75 gr azúcar
- 🐝 30 gr miel
- 🥚 2 huevos (M)
- 🍞 10 gr levadura fresca
- 🧂 Pizquina de sal
- 🧈 75 gr mantequilla ( T.A)
Decoración y Otros
- 🥚 Huevo batido para pincelar
Elaboración
Pastelera
1 Todos los ingredientes exceptuando la vainilla al vaso, 9 min, 90°, V-4, luego añadimos la vainilla, 10 seg, V-5.
2 Apartamos a un cuenco y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra. Una vez fría la llevamos a la nevera.
Prefermento
3 En un cuenco unificamos todos los ingredientes y hacemos una bola, cubrimos y dejamos a temperatura ambiente un mínimo de 2 horas.
Masa Final
4 Templamos la leche y añadimos la levadura desmenuzada, y la miel, dejamos reposar 10 min.
5 Todos los ingredientes de la masa final al vaso, exceptuando la mantequilla (acordaros del Prefermento en añadirlo), 20 seg, V-4. Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
6 Luego, daremos 2 amasados de 3 min cada uno con sus respectivos descansos de 5 min entre amasado y amasado en velocidad espiga.
7 Luego, vamos añadiendo la mantequilla a daditos por el bocal mientras continuamos amasando. Cuando se haya integrado toda, daremos 3 amasados de 3 min cada uno con sus respectivos descansos de 5 min entre amasado y amasado.
8 Volcamos a un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos. Dejamos que duplique en tamaño (unas 2 horas aproximadamente, siempre dependiendo de la temperatura de vuestra cocina).
9 Luego, desgasificamos (quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano. Formamos una bola, tapamos 10 min para que la masa se relaje.
Formado y Horneado
10 Sacamos la crema pastelera de la nevera y colocamos en manga pastelera, reservamos. Esparcimos harina en papel de hornear y colocamos la masa en el centro.
11 Estiramos en forma circular con ayuda de un rodillo. Le daremos un diámetro de unos 32/35 cm, aproximadamente.
12 En medio pondremos un recipiente de unos 15 cm de diámetro, presionamos para que se marque el círculo. Retiramos el recipiente y en el interior de la circunferencia, cortaremos en cruz y luego en diagonal para obtener 8 triángulos.
13 Colocamos un cordón grueso de crema pastelera en el círculo exterior, sin llegar a los bordes. Cogemos cada punta del triángulo interior, tiramos de ella con suavidad hacia afuera y cubrimos la crema pastelera, y colocamos cada punta del triángulo debajo de la rosca para que al crecer, no se nos despegue.
14 Cubrimos con un paño y dejamos que crezca (1 hora y media a 2 horas), dependiendo siempre de la temperatura de vuestra cocina.
15 Cuando haya crecido, nosotros humedecemos una cucharilla o paletilla con agua y extendemos (alisamos) los surcos de la crema pastelera, pienso que, visualmente, queda más bonita así. Pincelamos los huecos de masa con el huevo batido.
16 Horno previamente precalentado a 170°, calor arriba y abajo. Horneamos unos 30/35 min.
17 Apagamos y retiramos. Dejamos 5 min en la bandeja, y luego retiramos a enfriar por completo sobre rejilla. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO
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