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Petit fours de chocolate y caramelo salado con thermomix

Name: Petit fours de chocolate y caramelo salado
Prep time: 46 min
Cook time: 36 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Cocina francesa
Ingredients: Para la base:; 42 gramos de harina con levadura en polvo; 205 gramos de chocolate negro troceado; 22 gramos de cacao en polvo; 42 gramos de mantequilla blanda y troceada; 2 cucharaditas de almíbar; 42 gramos de azúcar moreno; Para el caramelo:; Una pizca de sal; 82 gramos de mantequilla salada a temperatura ambiente; Media cucharadita de pasta de vainilla; 82 gramos de azúcar moreno; Media cucharadita de gelatina en polvo; 62 gramos de nata líquida; Una cucharada y media de almíbar; Para la mousse:; 2 cucharadas de leche; 1 cucharadita de gelatina en polvo; 252 gramos de nata líquida; Para la ganache:; 52 gramos de nata líquida para montar; 22 gramos de mantequilla salada; Media cucharadita de gelatina en polvo

19 mayo, 2024

¡Buenas! Ya te he dicho en alguna ocasión que me gusta el chocolate y hoy he pensado en enseñarte a preparar una receta de repostería con él. Hoy vamos a hacer petit fours de chocolate y caramelo salado.

Si no lo sabes, los petit fours son unos pequeños pasteles significativos de la repostería francesa, que tienen un sabor irresistible.

Petit fours de chocolate y caramelo salado

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Personas

Tiempo de Preparación:

46 minutos

Tiempo de Cocción:

36 minutos

Tiempo Total

1 hora, 22 minutos

Cocina Cocina francesa

Categoría: dulces y golosinas con thermomix

Ingredientes de Petit fours de chocolate y caramelo salado

Para la base:
42 gramos de harina con levadura en polvo
205 gramos de chocolate negro troceado
22 gramos de cacao en polvo
42 gramos de mantequilla blanda y troceada
2 cucharaditas de almíbar
42 gramos de azúcar moreno
Para el caramelo:
Una pizca de sal
82 gramos de mantequilla salada a temperatura ambiente
Media cucharadita de pasta de vainilla
82 gramos de azúcar moreno
Media cucharadita de gelatina en polvo
62 gramos de nata líquida
Una cucharada y media de almíbar
Para la mousse:
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de gelatina en polvo
252 gramos de nata líquida
Para la ganache:
52 gramos de nata líquida para montar
22 gramos de mantequilla salada
Media cucharadita de gelatina en polvo

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Preparación de Petit fours de chocolate y caramelo salado

Ponte el delantal que comenzamos:
Lo primero será preparar la base. Para ello, se echa el chocolate al vaso del robot y se ralla a
velocidad 6 / 5 segundos.
Reserva.
A continuación, se añade el azúcar y la mantequilla. Programa a
velocidad 2 / 2 minutos.
Después, incorpora el cacao, el almíbar, la harina y unos 42 gramos del chocolate rallado. Programa a
velocidad 4,5 / 8 segundos.
En un molde cuadrado de unos 18 centímetros de diámetro, forrado con papel de horno, vierte el contenido del vaso. Introduce el molde en el horno, previamente precalentado, y mantenlo allí a
180º / 8 minutos.
Cuando esté listo, reserva.
En este momento, hay que hacer el caramelo. Para ello, echa los ingredientes de ese en el vaso del robot, ya limpio, y pon a funcionar la Thermomix a
velocidad 1 / temperatura Varoma / 20 minutos.
Cuando esté, echa el contenido del vaso sobre la mesa que está en el molde. Este mételo en el frigorífico.
Ahora, hay que elaborar la mousse. Por tanto, vierte la leche y la gelatina en un bol. Deja que esta última se remoje.
Pon la mariposa en el robot y echa la nata en el vaso. Programa, hasta que esté bien batida, a
velocidad 3.
Reserva.
Echa al vaso la mezcla de leche y gelatina y programa a
velocidad 2 / 60º / 40 segundos.
Vierte el contenido del vaso en el recipiente donde tienes la nata.
Lava el vaso y añade unos 110 gramos del chocolate que tienes reservado. Pon a funcionar el robot a
velocidad 1 / 80º / 2 minutos.
Échalo en el recipiente con la nata y la leche. Y muévelo todo bien. Después, échalo por encima del caramelo del molde y este vuelve a meterlo en el frigorífico hasta que empiece a solidificarse.
Por último, hay que hacer la ganache. Añade al vaso, ya limpio, la mantequilla, la gelatina y la nata, así como el resto del chocolate que aún no has usado. Programa a
velocidad 1 / 60º / 2 minutos.
Vierte el contenido del vaso en el molde y mete este en la nevera hasta que cuaje.
Ya lo que quedará será cortar el resultado en pequeños cuadraditos, en los petit fours.