Hola compañer@s. Otro San viernes repostero, paso por aquí para endulzar al grupo entero con una nueva receta. La de ésta semana, una tarta de naranja.
Base de genovés almibarado, relleno de una babaroise de naranja y rematando con una fina capa de Orange curd ( crema de naranja) Qué deciros de su conjunto, cremosidad en su mousse que se funde con la cremita de naranja, está riquísima Os la recomiendo
Con la llegada del verano y las altas temperaturas, no hay nada más refrescante que disfrutar de de...
Preparación de Tarta Babaroise de naranja con thermomix
GENOVÉS
Mariposa en cuchillas, huevos, azúcar y esencia al vaso,
6 minutos / 37° / velocidad 4,
luego, mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Ahora la harina y la sal,
5 segundos / velocidad 3.
Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con espátula.
Forramos base y laterales del molde con papel de hornear.
Volcamos la masa, horno previamente precalentado a 180° / calor arriba y abajo
Horneamos unos 20 minutos / tras la comprobación del palillo, éste salga limpio.
Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla.
Una vez frío, partiremos a la mitad.
Sólo necesitaremos un disco, el otro lo podremos congelar ó utilizar en otra ocasión.
ALMÍBAR
Azúcar y agua al vaso
20 segundos / velocidad 2,
luego,
3 minutos / 100° / velocidad 2.
Volcamos a un biberón y añadimos el licor
Reservamos
BABAROISE
Ponemos la mariposa en cuchillas, vertemos la nata y los 100 gr de azúcar, semimontamos ( firme pero con huecos ó picos poco profundos), en velocidad 3'5.
Reservamos
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
Sin necesidad de lavar el vaso, quitamos la mariposa y añadimos las yemas, azúcar, zumo, leche, maicena y sal
6 minutos / 100° / velocidad 4
escurrimos la gelatina y la añadimos al vaso
10 segundos velocidad 3.
Retiramos a un cuenco y dejamos entibiar( nos llevará de 45 a 60 min)
Cuando haya bajado de temperatura, la vertemos sobre la nata semimontada,e integramos con movimientos envolventes de arriba hacia abajo.
Forramos laterales del molde con acetato, en su defecto con papel de hornear,
Yo he utilizado un aro ajustable y le dí 22 cm de diámetro
Colocamos el disco de bizcocho y almibaramos.
A continuación vertemos la babaroise, llevamos al frío unas 8/ 10 horas.
ORANGE CURD
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
Azúcar y piel de naranja al vaso
10 segundos velocidad 10
Bajamos restos hacia cuchillas.
Añadimos el resto de ingredientes ( huevo y yema, mantequilla a daditos y el zumo de naranja
6 minutos / 80° / velocidad 2.
colamos a una jarrita y añadimos la gelatina escurrida, integramos.
Sacaremos nuestra tarta de la nevera y sin desmoldar, vertemos el orange curd por superficie.