Tarta Babaroise de naranja con thermomix

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Preparación de Tarta Babaroise de naranja con thermomix

GENOVÉS

1. Mariposa en cuchillas, huevos, azúcar y esencia al vaso,
2. 6 minutos / 37° / velocidad 4,
3. luego, mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
4. Ahora la harina y la sal,
5. 5 segundos / velocidad 3.
6. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con espátula.
7. Forramos base y laterales del molde con papel de hornear.
8. Volcamos la masa, horno previamente precalentado a 180° / calor arriba y abajo
9. Horneamos unos 20 minutos / tras la comprobación del palillo, éste salga limpio.
10. Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla.
11. Una vez frío, partiremos a la mitad.
12. Sólo necesitaremos un disco, el otro lo podremos congelar ó utilizar en otra ocasión.

ALMÍBAR

1. Azúcar y agua al vaso
2. 20 segundos / velocidad 2,
3. luego,
4. 3 minutos / 100° / velocidad 2.
5. Volcamos a un biberón y añadimos el licor
6. Reservamos

BABAROISE

1. Ponemos la mariposa en cuchillas, vertemos la nata y los 100 gr de azúcar, semimontamos ( firme pero con huecos ó picos poco profundos), en velocidad 3'5.
2. Reservamos
3. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
4. Sin necesidad de lavar el vaso, quitamos la mariposa y añadimos las yemas, azúcar, zumo, leche, maicena y sal
5. 6 minutos / 100° / velocidad 4
6. escurrimos la gelatina y la añadimos al vaso
7. 10 segundos velocidad 3.
8. Retiramos a un cuenco y dejamos entibiar( nos llevará de 45 a 60 min)
9. Cuando haya bajado de temperatura, la vertemos sobre la nata semimontada,e integramos con movimientos envolventes de arriba hacia abajo.
10. Forramos laterales del molde con acetato, en su defecto con papel de hornear,
11. Yo he utilizado un aro ajustable y le dí 22 cm de diámetro
12. Colocamos el disco de bizcocho y almibaramos.
13. A continuación vertemos la babaroise, llevamos al frío unas 8/ 10 horas.

ORANGE CURD

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min)
2. Azúcar y piel de naranja al vaso
3. 10 segundos velocidad 10
4. Bajamos restos hacia cuchillas.
5. Añadimos el resto de ingredientes ( huevo y yema, mantequilla a daditos y el zumo de naranja
6. 6 minutos / 80° / velocidad 2.
7. colamos a una jarrita y añadimos la gelatina escurrida, integramos.
8. Sacaremos nuestra tarta de la nevera y sin desmoldar, vertemos el orange curd por superficie.
9. Llevamos nuevamente al frío unas 2 horas.
10. Pasado ése tiempo, ya podremos desmoldar
11. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO