Foie de pato con thermomix

Preparación de Foie de pato con thermomix

1. Es importante tener en cuenta que la preparación de Foie de pato lleva tiempo entre procesos,  más de 48 horas antes de servirlo.
2. Para comenzar, el día previo a la preparación de foie de pato, es decir 24 horas antes, debe introducir el hígado de pato en el litro de leche. Esto con el fin de limpiar bien el hígado y este libere todas las toxinas.
3. Pasado el tiempo necesario para que el hígado se libere de toxicidad, escúrralo y deseche toda la leche. Luego, proceda a limpiar y retirar todas las arterias.
4. Para facilitar este proceso que es bastante tedioso, puede cortar el hígado en trozos.
5. Una vez completamente limpio el hígado de pato, extienda un trozo de papel film sobre la mesa de trabajo, coloque las piezas de hígado sobre el papel y espolvoree, azúcar, sal y pimienta  junto a la cucharada de oporto y las de coñac.
6. Aplaste un poco con la ayuda de un rodillo,  enrolle, envuelva como un paquete de caramelo, que quede bien ajustado y apretado.
7. Lleve este paquete a refrigerar por lo menos 8 horas, para que los sabores se concentren bien con la carne de hígado.
8. Pasadas las 8 horas de refrigeración, repita nuevamente la envoltura con una nueva capa de papel film y luego con papel aluminio.
9. Ahora es momento de cocción, coloque en el vaso de la thermomix la medida de agua, programe.
10. 5 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 2
11. Mientras el agua se calienta, utilice el recipiente varoma de la thermomix, coloque un par de tenedores o cucharas en el fondo del recipiente para que estos soporten el paquete de hígado de pato
12. esto con la finalidad de que el paquetito no tape los agujeros del recipiente varoma.
13. Coloque el recipiente varoma sobre la tapadera del vaso de la thermomix y programe.
14. 7 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 2
15. Terminado estos primeros 7 minutos,  dele vueltas al paquete de hígado de pato y programe de nuevo.
16. 7 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 2