croissant brioche relleno de crema chocolate

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Preparación de croissant brioche relleno de crema chocolate

ELABORACIÓN PREFERMENTO

1. Ponemos a hervir la leche, cuando comienza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 1 min.
2. Apagar y retirar.
3. Cuando alcance los 40°C / la volcamos a una jarrita y desmenuzamos la levadura, removemos y echamos el azúcar y harina, remover.
4. Dejar reposar 10 minutos / pasado el tiempo, removemos y dejamos reposar otros 10 minutos / así tres veces en total ( ésto le dará mayor esponjosidad a la masa)

ELABORACIÓN MASA FINAL

1. En el vaso de la thermomix, ponemos la harina y vamos a tamizar,
2. 10 segundos / velocidad 8
3. Retirar y reservar.
4. Ponemos el huevo, sal, azúcar restante más el invertido, mezclar
5. 10 segundos / velocidad 4
6. Añadimos el prefermento, mezclamos
7. 6 segundos / velocidad 4
8. ahora la harina tamizada, amasamos
9. 2 minutos / velocidad espiga
10. Dejamos reposar 20 min( ésto ayudará a que se hidraten las partículas de harina)
11. Pasado el tiempo, amasamos 5 minutos / velocidad espiga, luego, añadimos por el vocal el aceite de poco a poco.
12. Seguimos amasando
13. 2 minutos / velocidad espiga
14. Volcamos a un cuenco ligeramente engrasado, tapar con film y dejamos en reposo 25 min.
15. Pasado el tiempo, en el mismo cuenco, la desgasificamos.
16. Volvemos a tapar con film y dejamos levar 30 min. ( en mi cocina había una temperatura de 28°C / a menor temperatura necesitaremos mayor tiempo de levado)
17. Cuando haya aumentado su tamaño, la volcamos a la mesa de trabajo y la volvemos a desgasificar. ( amasamos 1 minutos / dando pliegues sobre sí misma).
18. Pesamos porciones de unos 57 gramos .( nos saldrán 12 piezas)
19. Cada porción la voleamos, y damos forma de bola. Tapamos 5 min
20. Con ayuda de un rodillo, estiramos cada bolita dando forma de óvalo.
21. Cogemos el primero que hemos estirado, con ayuda de un corta pizzas ó cuchillo, hacemos cortes de un lado de la masa hacia el otro. Rellenamos con nutella, cerramos como si de una empanadilla se tratara, y volvemos a girar la masa, y, con los cortes que habíamos hecho, rodeamos el cuernito, hasta finalizar con el último corte. ( fijarse en la foto).
22. procedemos de igual manera con las piezas restantes. Las vamos dejando sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, las tapamos y dejamos que vuelvan a crecer.
23. Cuando falten 20 min del leudado, encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo
24. Mis cuernitos han tardado en subir 25 min, ( con temperatura en mi cocina de 28°). Pincelamos con el huevo batido y la leche.
25. Horneamos 20 min, ó hasta que estén doraditos.
26. Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla
27. Si queréis cubrir las puntas con chocolate, calentar en el microondas 30 seg el chocolate, remover y echar la mantequilla, removemos.
28. Sumergimos las puntas en el chocolate, escurrimos y las dejamos secar sobre papel vegetal.Metemos en nevera tapadas para que se seque el chocolate.
29. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO