Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s Pues llegó su día y mi día. Hoy tenemos celebración doble. Cumpleaños del compañero de VIDA. mi AMOR ,mi todo, y aniversario de boda
No es una de mis mejores tartas, pues llevo una semana un tanto complicada por motivos de Salud, y los ánimos se reflejan en el trabajo. Estéticamente no ha quedado como quisiera, pero de sabor os prometo que pinta muy rica.
Ingredientes de Tarta Opera de Frutos Rojos con thermomix
BIZCOCHO GIOCONDA
4 huevos ( T.A)
190 gramos azúcar glass
190 gramos harina de almendras
3 claras ( T.A)
Pizquina de sal
30 gramos harina trigo
30 gramos mantequilla ( derretida)
ALMÍBAR
100 gramos azúcar
100 ml agua
30 gramos puré frutos rojos
10 ml licor cherry( opcional), ó cualquier otro licor
CREMA MANTEQUILLA FRANCESA
4 yemas ( T.A)
125 gramos azúcar
50 ml agua
125 gramos mantequilla ( en pomada,)
CONFITURA FRUTOS ROJOS
80 gramos azúcar
160 gramos puré frutos rojos
2 hojas gelatina neutra
GANACHÉ FRUTOS ROJOS
55 gramos puré frutos rojos
35 gramos azúcar
40 ml nata ( de montar)
155 gramos chocolate blanco
20 gramos mantequilla ( T.A)
GLASEADO
60 ml agua
30 gramos azúcar
40 gramos jarabe de glucosa
25 ml leche condensada
80 gramos chocolate blanco
1 hoja y media gelatina neutra
Colorante rojo
Preparación de Tarta Opera de Frutos Rojos con thermomix
BIZCOCHO
Mariposa en cuchillas, huevos, azúcar y harina de almendras al vaso,
8 minutos / velocidad 3"5
Apartamos a un cuenco y añadimos la harina pasada por un tamiz ó colador. Integramos suavemente de arriba a abajo.
Lavamos y secamos extremadamente el vaso. Colocamos mariposa, añadimos las claras y una Pizquina de sal, montamos,
5 minutos / velocidad 3"5
Las vamos incorporando a la masa anterior, de poco a poco y con movimientos envolventes
Forramos bandeja con papel de hornear Volcamos la masa y distribuimos bien, horneamos ( horno previamente precalentado a 180°C / calor arriba y abajo , unos 12 min. )
Apagamos y volcamos sobre rejilla y quitamos cuidadosamente el papel , dejamos enfriar. Luego, con el mismo molde, de 17/18 cm, haremos 3 planchas, una de ellas irá en dos mitades
PURÉ
Echamos la bolsita de 300 gramos de frutos rojos( previamente descongelada), y la cucharada zumo de limón,
4 minutos / 80°C / velocidad 2
colamos a un cuenco ( acordaros de que necesitaremos unos 30 gramos para el almibar, 55 gramos para la ganaché y 160 gramos para la confitura)
ALMÍBAR
Todos los ingredientes al vaso,
3 minutos / 80°C / velocidad 2
CREMA MANTEQUILLA
Mariposa en cuchillas, echamos las yemas.
En un cazo, ponemos el agua y azúcar, llevamos a ebullición a fuego suave, hasta los 120°(usad termómetro culinario), cuando la temperatura llegue a los 110°C /
empezamos a batir las yemas en velocidad 3"5,
cuando el almibar alcance los 120°C / apagamos y vamos añadiendo el almibar en forma de hilo y muy lentamente,
sin parar de batir en velocidad 3"5
seguimos batiendo unos minutos hasta que al tocar el vaso lo notemos frío, en ése momento iremos añadiendo la mantequilla a daditos por el vocal, batimos 2 min.
GANACHÉ FRUTOS ROJOS
Puré, azúcar y nata al vaso,
4 minutos / 40°C / velocidad 2
echamos ek chocolate partido,
1 minuto / velocidad 2
dejamos que baje temperatura a los 35°; y añadimos la mantequilla a daditos,
40 segundos / velocidad 3'5
CONFITURA
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
Calentamos el puré junto con el azúcar. Escurrimos la gelatina y la añadimos. Removemos. Reservamos
GLASEADO
Llevamos al fuego el azúcar, agua y jarabe de glucosa, que alcance los 103°C / apagamos.
Dejamos templar , añadimos la gelatina escurrida ( previamente hidratada en agua fría), luego la leche condensada y el chocolate derretido, removemos y añadimos el colorante. Reservamos
MONTAJE
Plancha de bizcocho, almibaramos, echamos una capa de crema mantequilla, alisamos y llevamos a nevera unos minutos para que se endurezca un poco Sacamos de la nevera y echamos una capa de confitura, colocamos otra plancha de bizcocho ( ésta vez las dos mitades), almibaramos, extendemos una capa de ganaché, colocamos la última plancha de bizcocho, almibaramos, extendemos una capa de crema mantequilla, alisamos y llevamos a nevera unas horas .
Luego, vertemos el glaseado, y llevamos unas 2/3 horas a nevera
Pasado ése tiempo, desmoldamos y terminamos de decorar al gusto