Tarta Opera de Frutos Rojos con thermomix

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Preparación de Tarta Opera de Frutos Rojos con thermomix

BIZCOCHO

1. Mariposa en cuchillas, huevos, azúcar y harina de almendras al vaso,
2. 8 minutos / velocidad 3"5
3. Apartamos a un cuenco y añadimos la harina pasada por un tamiz ó colador. Integramos suavemente de arriba a abajo.
4. Lavamos y secamos extremadamente el vaso. Colocamos mariposa, añadimos las claras y una Pizquina de sal, montamos,
5. 5 minutos / velocidad 3"5
6. Las vamos incorporando a la masa anterior, de poco a poco y con movimientos envolventes
7. Forramos bandeja con papel de hornear Volcamos la masa y distribuimos bien, horneamos ( horno previamente precalentado a 180°C / calor arriba y abajo , unos 12 min. )
8. Apagamos y volcamos sobre rejilla y quitamos cuidadosamente el papel , dejamos enfriar. Luego, con el mismo molde, de 17/18 cm, haremos 3 planchas, una de ellas irá en dos mitades

PURÉ

1. Echamos la bolsita de 300 gramos de frutos rojos( previamente descongelada), y la cucharada zumo de limón,
2. 4 minutos / 80°C / velocidad 2
3. colamos a un cuenco ( acordaros de que necesitaremos unos 30 gramos para el almibar, 55 gramos para la ganaché y 160 gramos para la confitura)

ALMÍBAR

1. Todos los ingredientes al vaso,
2. 3 minutos / 80°C / velocidad 2

CREMA MANTEQUILLA

1. Mariposa en cuchillas, echamos las yemas.
2. En un cazo, ponemos el agua y azúcar, llevamos a ebullición a fuego suave, hasta los 120°(usad termómetro culinario), cuando la temperatura llegue a los 110°C /
3. empezamos a batir las yemas en velocidad 3"5,
4. cuando el almibar alcance los 120°C / apagamos y vamos añadiendo el almibar en forma de hilo y muy lentamente,
5. sin parar de batir en velocidad 3"5
6. seguimos batiendo unos minutos hasta que al tocar el vaso lo notemos frío, en ése momento iremos añadiendo la mantequilla a daditos por el vocal, batimos 2 min.

GANACHÉ FRUTOS ROJOS

1. Puré, azúcar y nata al vaso,
2. 4 minutos / 40°C / velocidad 2
3. echamos ek chocolate partido,
4. 1 minuto / velocidad 2
5. dejamos que baje temperatura a los 35°; y añadimos la mantequilla a daditos,
6. 40 segundos / velocidad 3'5

CONFITURA

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
2. Calentamos el puré junto con el azúcar. Escurrimos la gelatina y la añadimos. Removemos. Reservamos

GLASEADO

1. Llevamos al fuego el azúcar, agua y jarabe de glucosa, que alcance los 103°C / apagamos.
2. Dejamos templar , añadimos la gelatina escurrida ( previamente hidratada en agua fría), luego la leche condensada y el chocolate derretido, removemos y añadimos el colorante. Reservamos

MONTAJE

1. Plancha de bizcocho, almibaramos, echamos una capa de crema mantequilla, alisamos y llevamos a nevera unos minutos para que se endurezca un poco Sacamos de la nevera y echamos una capa de confitura, colocamos otra plancha de bizcocho ( ésta vez las dos mitades), almibaramos, extendemos una capa de ganaché, colocamos la última plancha de bizcocho, almibaramos, extendemos una capa de crema mantequilla, alisamos y llevamos a nevera unas horas .
2. Luego, vertemos el glaseado, y llevamos unas 2/3 horas a nevera
3. Pasado ése tiempo, desmoldamos y terminamos de decorar al gusto
4. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO