Legumbres con Thermomix

Cocido lebaniego con Thermomix

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Cocido lebaniego con Thermomix
El cocido lebaniego viene de Cantabria y mas concretamente del valle de Liebana, un lugar precioso al suroeste de Cantabria , y limitrofe con Asturias y León y que tiene por capital a potes, es decir un cocido típico de los picos de Europa

Estuve buscando durante mucho tiempo como hacer esta receta con thermomix, ya que Cantabria es nuestra tierra y aunque parezca mentira hasta hoy no existe ninguna receta de cocido lebaniego con thermomix,

asi que tras varias veces haciendo y mejorando receta a receta hoy os traemos la definitiva

Cocido lebaniego con Thermomix

Cocido lebaniego con Thermomix

el famoso cocido lebaniego es un cocido a base garbanzos, muy diferente del otro cocido cántabro que es el cocido montañés hecho con alubias.

Ingredientes para hacer de Cocido lebaniego con Thermomix

Para el cocido:

300 gramos de garanzos lebaniegos
1 trozo cecina (mejor de oveja o cabra)
1 trozo de hueso jamón
un trozo de tocino blanco (aunque no se coma, suaviza el garbanzo)
3 chorizos semi-curados ·
1 trozo costilla de cerdo (si es adobada mejor)
1 trozo de codillo o zancarrón
un trozo de oreja de cerdo
1/2 Berza
70 gramos de fideos

Para el relleno:

Miga de pan de 1 pan de hogaza
1 vaso de Leche
1 Huevo
Perejil
1 Chorizo
Sal
1 pizca de bicarbonato (para suavizar)

Preparación de Cocido lebaniego con Thermomix

Para empezar 12 horas antes de empezar a hacer nuestro cocido lebaniego, pondremos a remojo los garbanzos lebaniegos y las carnes curadas, la oreja, el hueso de jamon y la cecina con un poco de sal

Primeramente ponemos en nuestro vaso de thermomix el cestillo con el hueso de jamón, la cecina, el tocino blanco , la costilla, el codillo y la oreja

seguidamente Llenamos el vaso de thermomix de agua hasta 1 centímetro menos del borde del cestillo y le ponemos una cucharadita de sal y programamos
65 minutos / 100º C / velocidad 1

Finalmente, una vez terminado el tiempo anterior envolvemos cada chorizo en papel de aluminio y lo colocamos en el recipiente varoma junto con los garbanzos y programamos de nuevo
45 minutos / temperatura Varoma / velocidad 1
Retiramos el recipiente Varoma y reservamos

Utilizamos la muesca de la espátula para sacar el cestillo y no quemarnos

colamos el caldo de nuestro vaso de thermomix y reservamos

en una fuente colocamos la cecina, el tocino blanco , la costilla, el codillo, la oreja y 2 chorizos cortados en trozos ( otro lo reservamos junto con un trocito del tocino ) y reservamos

Como hacer la berza

añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen y 2 ajos pelados en trozos y programa
3 segundos / velocidad 8

Añadimos la berza en trozos y programamos
6 segundos / velocidad 7

al terminar programamos
12 minutos / 100º C / velocidad 1

Ponemos la berza en la fuente reservada junto con cecina, costilla, tocino, chorizos etc…

ya solo nos queda el relleno y los fideos

vamos a hacer ahora el relleno

que no es otra cosa que unas bolas como si fueran croquetas grandes hechas con el pan

En un bol ponemos la miga de pan en trozos pequeños, junto con la leche, 1 huevo, 1 chorizo y un trozo de tocino que teniamos reservado en trozos muy pequeñitos, un poco de perejil y sal y una pizca de bicarbonato

amasamos con la mano todo y se formara una masa humeda por la leche, haremos bolas con la mano como del doble del tamaño de una croqueta

y las freiremos con abundante aceite, al sacar lo ponemos encima de papel secante de cocina para quitarle el exceso de aceite

para los fideos
Ponemos el caldo reservado en nuestra thermomix y le echamos los fideos y ponemos las bolas fritas del relleno a cocer con los fideos asi que programamos
10 minutos / 120º C / giro inverso / velocidad cuchara

nuestro cocido lebaniego esta listo, un plato contundente para darse un homenaje

Video Cocido Lebaniego


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