Legumbres con Thermomix

Cocido lebaniego con Thermomix

Cocido lebaniego con Thermomix

El cocido lebaniego viene de Cantabria y mas concretamente del valle de Liebana, un lugar precioso al suroeste de Cantabria , y limitrofe con Asturias y León y que tiene por capital a potes, es decir un cocido típico de los picos de Europa

Estuve buscando durante mucho tiempo como hacer esta receta con thermomix, ya que Cantabria es nuestra tierra y aunque parezca mentira hasta hoy no existe ninguna receta de cocido lebaniego con thermomix,

asi que tras varias veces haciendo y mejorando receta a receta hoy os traemos la definitiva

Cocido lebaniego con Thermomix

Cocido lebaniego con Thermomix

el famoso cocido lebaniego es un cocido a base garbanzos, muy diferente del otro cocido cántabro que es el cocido montañés hecho con alubias.

Cocido lebaniego con Thermomix

Cocido lebaniego con Thermomix

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Recipe by: jesus
Categoría: legumbres
Cuisine: Española

Cocido lebaniego con Thermomix

Cocido lebaniego con Thermomix

Ingredientes

1 hora, 20 minutos
4 personas
    Para el cocido:
  • 300 gramos de garanzos lebaniegos
  • 1 trozo cecina (mejor de oveja o cabra)
  • 1 trozo de hueso jamón
  • un trozo de tocino blanco (aunque no se coma, suaviza el garbanzo)
  • 3 chorizos semi-curados ·
  • 1 trozo costilla de cerdo (si es adobada mejor)
  • 1 trozo de codillo o zancarrón
  • un trozo de oreja de cerdo
  • 1/2 Berza
  • 70 gramos de fideos
    Para el relleno:
  • Miga de pan de 1 pan de hogaza
  • 1 vaso de Leche
  • 1 Huevo
  • Perejil
  • 1 Chorizo
  • Sal
  • 1 pizca de bicarbonato (para suavizar)

Preparación

Cook
1 hora, 20 minutos
Ready in
1 hora, 20 minutos
  1. Para empezar 12 horas antes de empezar a hacer nuestro cocido lebaniego, pondremos a remojo los garbanzos lebaniegos y las carnes curadas, la oreja, el hueso de jamon y la cecina con un poco de sal
  2. Primeramente ponemos en nuestro vaso de thermomix el cestillo con el hueso de jamón, la cecina, el tocino blanco , la costilla, el codillo y la oreja
  3. seguidamente Llenamos el vaso de thermomix de agua hasta 1 centímetro menos del borde del cestillo y le ponemos una cucharadita de sal y programamos
  4. 65 minutos / 100º C / velocidad 1
  5. Finalmente, una vez terminado el tiempo anterior envolvemos cada chorizo en papel de aluminio y lo colocamos en el recipiente varoma junto con los garbanzos y programamos de nuevo
  6. 45 minutos / temperatura Varoma / velocidad 1
  7. Retiramos el recipiente Varoma y reservamos
  8. Utilizamos la muesca de la espátula para sacar el cestillo y no quemarnos
  9. colamos el caldo de nuestro vaso de thermomix y reservamos
  10. en una fuente colocamos la cecina, el tocino blanco , la costilla, el codillo, la oreja y 2 chorizos cortados en trozos ( otro lo reservamos junto con un trocito del tocino ) y reservamos
  11. Como hacer la berza
  12. añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen y 2 ajos pelados en trozos y programa
  13. 3 segundos / velocidad 8
  14. Añadimos la berza en trozos y programamos
  15. 6 segundos / velocidad 7
  16. al terminar programamos
  17. 12 minutos / 100º C / velocidad 1
  18. Ponemos la berza en la fuente reservada junto con cecina, costilla, tocino, chorizos etc...
  19. ya solo nos queda el relleno y los fideos
  20. vamos a hacer ahora el relleno
  21. que no es otra cosa que unas bolas como si fueran croquetas grandes hechas con el pan
  22. En un bol ponemos la miga de pan en trozos pequeños, junto con la leche, 1 huevo, 1 chorizo y un trozo de tocino que teniamos reservado en trozos muy pequeñitos, un poco de perejil y sal y una pizca de bicarbonato
  23. amasamos con la mano todo y se formara una masa humeda por la leche, haremos bolas con la mano como del doble del tamaño de una croqueta
  24. y las freiremos con abundante aceite, al sacar lo ponemos encima de papel secante de cocina para quitarle el exceso de aceite
  25. para los fideos
  26. Ponemos el caldo reservado en nuestra thermomix y le echamos los fideos y ponemos las bolas fritas del relleno a cocer con los fideos asi que programamos
  27. 10 minutos / 120º C / giro inverso / velocidad cuchara
  28. nuestro cocido lebaniego esta listo, un plato contundente para darse un homenaje

Informacion Nutricional

https://recetasparathermomix.com/cocido-lebaniego-con-thermomix/

Video Cocido Lebaniego



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