Berberechos y almejas al limón con thermomix

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Preparación de Berberechos y almejas al limón con ensalada de rúcula

1. Comience la preparación de esta exquisitez de plato disponiendo las almejas y los berberechos en un bol grande cubiertas con agua fría durante 30 minutos, esto para limpiarlas, y ellas mismas boten cualquier residuo. Después, escúrralos en el recipiente Varoma.
2. Posteriormente, pique el cebollino finamente y espolvoree el cebollino picado sobre los berberechos y las almejas, tape y reserve.
3. Para continuar, vierta al vaso de la thermomix el agua y el romero así como también 3 de los cuatro cuartos del limón (reserve uno para la ensalada). Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe.
4. 10 minutos / Temperatura Varoma / velocidad 1.
5. Una vez transcurridos estos primeros 10 minutos del tiempo de cocción, remueva las almejas y los berberechos del recipiente Varoma con la ayuda de la espátula, tape nuevamente y programe.
6. 10 minutos / Temperatura Varoma / velocidad 1.
7. Cuando finalice con cuidado retire el Varoma y compruebe que se han abierto todas las almejas y los berberechos.
8. Deseche el agua y seque el vaso.
9. Para hacer la Ensalada de rúcula, coloque la chalota en el vaso de la thermomix a triturar, programe.
10. 5 segundos / velocidad 5.
11. Con la ayuda de una cuchara o espátula, baje hacia las cuchillas los restos de la chalota que se han adherido a las paredes y tapa del vaso de la thermomix. Luego, añada los vinagres el de Jerez y el balsámico, además agregue el cuarto de limón reservado.
12. Continúe el aderezo con un poco de sal, pimienta, aceite de sésamo y aceite de oliva, programe.
13. 1 minuto / velocidad 5.
14. Mientras transcurre el minuto, retire las conchas de las almejas y berberechos.
15. Luego, acomode la rúcula en una ensaladera, añada los berberechos y las almejas, rocíe con la vinagreta ya preparada y sirva frío.
16. Para mantener el frío de la ensalada sin necesidad de guardar en refrigerador, puede colocar la ensaladera sobre una fuente llena de hielo, así el bol o ensaladera se enfría y mantiene la ensalada fresca.