Bacalao a la toscana con thermomix

Preparación de Bacalao a la toscana con thermomix

1. Un par de días antes de hacer esta receta debe desalar el bacalao, esto se hace colocando el bacalao salado bajo el grifo de agua unos minutos y luego sumergirlo en una generosa cantidad de agua durante 48 horas, durante esas 48 horas debe cambiar el agua unas 6 veces, 3 veces al día en intervalo de 6 u 8 horas.
2. Una vez que el bacalao está desalado, puede comenzar la preparación de esta receta de Bacalao a la toscana con thermomix.
3. Empiece hidratando las pasas en un poco de agua.
4. Posteriormente, lave, quite la piel y corte los tomates en cuartos, colóquelos en el vaso de la thermomix y programe.
5. 2 segundos / Velocidad 4.
6. Una vez troceados los tomates, viértalos en un bol o recipiente y reserve unos minutos.
7. De nuevo en el vaso de la thermomix, agregue la cebolla y un diente de ajo a trocear, programe.
8. 6 segundos / Velocidad 5.
9. Con la ayuda de una cuchara o espátula, baje hacia las cuchillas los restos de ajo y cebolla que se han adherido a las paredes y tapa del vaso de la thermomix, luego vierta el aceite de oliva virgen extra y programe.
10. 5 minutos / Temperatura 100° / Velocidad 1.
11. Cuando esté listo el sofrito de ajo y cebolla, añada los tomates ya triturados, un poco de sal y azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa (sin cubilete) programe.
12. 20 minutos / Temperatura 90° / Giro inverso / Velocidad cuchara.
13. Mientras se cocina la salsa escurra el bacalao sobre papel absorbente, que quede bien seco, corte en trozos, y pasemos por harina, que queden bien rebosados. Un par de minutos antes de culminar el tiempo programado, agregue las pasas escurridas y las aceitunas negras.
14. En una sartén (o freidora) caliente abundante aceite, coloque brevemente a freír una ramita de romero y 3 dientes de ajo, retire rápidamente y fría los trozos rebosados de bacalao, hasta que queden dorados por ambos lados.
15. Precaliente el horno a 180°C.
16. Una vez lista la salsa y estén fritos los trozos de bacalao, vierta en una fuente apta para horno salsa y sobre la misma coloque los trozos de bacalao fritos. Hornee durante 20 minutos.