Tarta Sacher version frutos rojos y mousse con thermomix

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Preparación de Tarta Sacher version frutos rojos y mousse con thermomix

BIZCOCHOS

1. Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos las claras,
2. 3 minutos / velocidad 3'5
3. ahora vamos añadiendo el azúcar granulado sin parar la máquina; por el vocal, poco a poco. Batimos otros 3 min. Reservamos a un cuenco.
4. Limpiamos el vaso, colocamos la mariposa en cuchillas, echamos la mantequilla que debe de estar blanda, , echamos el azúcar glass,
5. 1 minutos / velocidad 3'5
6. Encendemos el horno a 175°, calor arriba y abajo
7. Derretimos el chocolate en microondas, introducimos una a una las yemas a la mantequilla cremada, hasta que no se integre la primera; no añadimos la siguiente;
8. mezclamos a velocidad 3;
9. sin parar la máquina, ahora añadimos el chocolate derretido; mezclamos
10. 30 segundos / velocidad 3
11. Volcamos a un cuenco grande
12. Incorporamos un poco de las claras montadas, removemos. Ahora añadimos los secos tamizados ( harina, cacao, levadura y sal), incorporamos con espátula, ahora añadimos las restantes claras, con movimientos envolventes, .
13. Volcamos a la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear, extendemos lo mejor posible con ayuda de una espátula. Horneamos unos 15 min.
14. Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla

MOUSSE

1. Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos la nata y semimontamos a velocidad 3'5, reservamos
2. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min), calentamos la leche junto con el azúcar, partimos el chocolate, vertemos por encima la leche caliente, removemos, si no se ha deshecho el chocolate, llevamos unos segundos al microondas. Escurrimos la gelatina y la añadimos, removemos.
3. Echamos 2 ó 3 cucharadas de nata al chocolate, integramos, ahora echamos toda ésta mezcla al cuenco de la nata, integramos. Colocamos en manga pastelera

CONFITURA

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
2. Todos los ingredientes al vaso; a excepción de la gelatina,
3. 4 minutos / 80°, velocidad 2
4. Escurrimos la gelatina y la añadimos al vaso,
5. 10 segundos / velocidad 4.
6. Colamos a un cuenco

ALMÍBAR

1. Echamos las pieles de los frutos a un cazo, cubrimos con agua; echamos el azúcar y el licor, cocemos unos 3 ó 4 min. Luego colamos

MONTAJE TARTA

1. Cortamos 2 cuadrados de 17×17 cm, colocamos un bizcocho en el molde; almibaramos; echamos una capa de mousse, alisamos.
2. Llevamos unos 30 min al congelador.
3. Pasado ése tiempo, quitamos del congelador; echamos la confitura, llevamos unos 10 min al congelador. Sacamos, ponemos el otro bizcocho; almibaramos y echamos por encima otra capa de mousse; debemos de dejar unos 2 ó 3 mm para que quepa la última capa de glaseado. Llevamos unas 3 horas al congelador.

GLASEADO

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
2. Todos los ingredientes al vaso; a excepción de la gelatina, 3 minutos / 90°, velocidad 4. Añadimos la gelatina escurrida,
3. 10 segundos / velocidad 4
4. Sacamos a una jarrita y dejamos atemperar hasta los 32/35°.
5. Sacamos la tarta del congelador y vertemos por encima. Llevamos 1 hora a la nevera. Ya, desmoldamos, emplatamos y terminamos de decorar al gusto
6. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO