Tarta Mousse de Horchata con Thermomix

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Preparación de Tarta Mousse de Horchata con Thermomix

BASE

1. Forramos base con papel de hornear y laterales con acetato ( en su defecto, papel de hornear)
2. Partimos los fartons por la mitad a lo largo, los vamos colocando en la base del molde, y los pincelamos con la horchata. Reservamos en nevera

MOUSSE

1. Colocamos la mariposa en cuchillas, vertemos la nata y montamos a velocidad 3'5.
2. Reservamos en nevera
3. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
4. Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos la horchata, canela y piel de limón,
5. 4 minutos / 80°C / velocidad 1
6. retiramos la piel de limón y canela, quitamos la mariposa. Echamos la gelatina escurrida,
7. 10 segundos / velocidad 4
8. Añadimos la leche condensada,
9. 15 segundos / velocidad 4
10. Volcamos a un cuenco grande y dejamos que entibie ( atempere)
11. Con el vaso extremadamente limpio y seco, colocamos la mariposa en cuchillas, echamos las claras y la Pizquina de sal, montamos
12. 3 minutos / velocidad 3
13. las vamos añadiendo de poco a poco y con movimientos envolventes, a la horchata que ya se habrá atemperado, .
14. Sacamos la nata montada de la nevera y la vamos incorporando a la mezcla anterior, de poco a poco y con movimientos envolventes

MONTAJE

1. Sacamos el molde de la nevera y vamos echando la mousse, alisamos y llevamos a nevera 6/8 horas, ó mejor toda la noche. Pasado ése tiempo, desmoldamos y terminamos de decorar al gusto y emplatamos
2. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO