Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa con Thermomix

Preparación de Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa con Thermomix

DECOCCIÓN

1. Ponemos en un cazo al fuego a hervir 150 ml de leche ( ponemos mayor cantidad, pues al hervir, parte de ella se evapora. Necesitaremos 90 para la Decocción y 20 para el prefermento )
2. Cuando hierva, dejamos cocer 1 min. Apagamos ( con la Decocción, sale la miga más esponjosa). En un cuenco echamos los 40 gr de harina tamizada, vertemos encima 90 ml de leche caliente, removemos. Dejamos enfriar hasta los 35/40°.

PREFERMENTO

1. En un vaso ponemos los 20 ml de leche enfriada hasta los 35/40°, ( éste proceso nos llevará como 10 minutos /alcanzar ésa temperatura)
2. Añadimos la levadura desmenuzada, removemos. Lo vertemos sobre la Decocción, , removemos.
3. Ahora echamos los demás ingredientes del prefermento; removemos. Tapamos y dejamos reposar en un lugar libre de corrientes ( horno apagado), como 1 hora y media, ó hasta formar pequeñas burbujitas en la superficie. ( el prefermento ayudará a que nuestro roscón tenga una miga más saborizada y esté jugoso por más días)

MASA FINAL

1. Removemos el prefermento, volcamos al vaso de la thermomix, ahora las ralladuras y azúcares,
2. 5 segundos / velocidad 4
3. ahora la harina con la sal previamente tamizada,
4. 10 segundos / velocidad 4
5. Dejamos reposar 20 minutos /para que se hidraten las partículas de harina. Luego, amasamos
6. 6 minutos / velocidad espiga
7. seguido, añadimos la mantequilla en daditos en 2 tandas, mientras continuamos amasando otros
8. 6/8 minutos / velocidad espiga
9. Volcamos a un cuenco, cubrimos y dejamos que aumente de tamaño ( unas 2 horas, aproximadamente)
10. Luego, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un minutos /a mano.
11. Dividimos en 2 ( si queremos 2 roscones medianos), ó en 1 ( si queremos un sólo roscón grande)

FORMADO

1. De cada bola, haremos 8 bolitas ( para ser más precisos, pesaremos la masa).Las vamos depositando en bandeja forrada con papel de hornear. Cubrimos y dejamos que aumenten de tamaño ( 1 hora y media, aproximadamente)
2. 20 minutos antes de que termine el levado, encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo.
3. Pincelamos con el huevo batido y decoramos ( ahí libre elección, éstos eran los últimos que hice y apenas tenía ya frutas, sólo la naranjita confitada casera, cortada con los accesorios de las galletas).
4. Horneamos unos
5. 20/25 minutos / 180°
6. Apagamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
7. Yo éstos los rellené, uno con crema pastelera y el otro con mitad nata y trufa
8. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO .