Ensaimada de crema y nata con thermomix

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Preparación de Ensaimada de crema y nata con thermomix

CREMA PASTELERA

1. Todos los ingredientes menos la mantequilla y esencia al vaso,
2. 9 minutos / 90°, velocidad 4,
3. ahora la esencia,
4. 5 segundos / velocidad 9.
5. Volcamos a un cuenco y echamos la mantequilla, removemos hasta integrar. Cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema), para no generar costra.
6. Cuando enfríe, llevamos a nevera

MASA

1. Templamos el agua y añadimos la levadura, removemos.
2. Huevos, azúcares, agua con la levadura y mitad de la harina al vaso,
3. 10 segundos / velocidad 4,
4. echamos el resto de la harina,
5. 10 segundos / velocidad 4.
6. Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
7. Luego, vamos añadiendo la manteca, mientras continuamos en
8. velocidad espiga.
9. Cuando se haya integrado toda, paramos 5 min.
10. Luego, haremos cuatro amasados de 2 min con sus respectivos descansos de 5 min entre amasado y amasado.
11. Volcamos a un cuenco, cubrimos y dejamos que aumenten de tamaño ( yo he necesitado 3 horas y'30 min), al usar menos levadura
12. Luego, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano

FORMADO Y HORNEADO

1. Pesamos la masa y dividimos en dos.
2. Rociamos con aceite la mesa de trabajo.
3. Estiramos con rodillo.
4. Vamos untando la masa con la manteca, y ahora vamos levantando la masa colocando las manos debajo de ésta y a su vez estirando.
5. Nos tiene que quedar muy fina que se transparente.
6. Luego, enrollamos.
7. Cubrimos con paños 20 min
8. Luego, del rulo que tendremos hecho, vamos cogiendo por partes y agrandando, así la desestensaremos.
9. Forramos la bandeja con papel de hornear y la colocamos en espiral.
10. Cubrimos y la dejaremos dentro del horno apagado y que aumente de tamaño ( de 10/12 horas)
11. Colocamos una bandeja en el fondo del horno.
12. Cuando vayamos a introducir la ensaimada, echamos un vaso de agua hirviendo dentro de ésta.
13. Horno previamente precalentado a 170°, calor arriba y abajo. Horneamos unos 20/25 min.
14. Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla
15. Cuando estén completamente frías, abrimos a la mitad y rellenamos
16. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO