Carpaccio de gambón con Thermomix

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Preparación de Carpaccio de gambón (Thermomix)

1. Cuando hayas reunido todos estos ingredientes, sigue los pasos que te indicamos:
2. El primer paso será pelar los gambones. Los cuerpos resérvalos por un lado y las colas por otro. Las cabezas y las cáscaras échalas al vaso del robot junto al ajo y al aceite. Programa a
3. velocidad 5 / 2 segundos.
4. Después, vuelve a programar a
5. velocidad 1 / giro a la izquierda / temperatura Varoma / 10 minutos.
6. Cuela el contenido del vaso. Lo único que tendrás que reservar es el caldo.
7. Limpia el vaso.
8. Quítale a los gambones la tripa y luego ponlos en papel film. Cúbrelos con papel film y, ayudándote de un rodillo o maza, aplástalos para darle forma al carpaccio.
9. Cuando estén listos los gambones ponlos en una fuente y échales por encima los canónigos y los tomates.
10. Al vaso del robot añade el agua, los kumquats y el azúcar. Programa a
11. velocidad cuchara / giro a la izquierda / 100º / 4 minutos.
12. El siguiente paso será echar los kumquats por encima del carpaccio.
13. Por último, echa al vaso el zumo de limón, la pimienta, el caldo reservado y el vinagre. Programa a
14. velocidad 5 / 15 segundos.
15. Ya solo quedará echar un chorrito del contenido del vaso sobre el carpaccio.