Brioche relleno de crema de cacao con thermomix

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Preparación de Brioche relleno de crema de cacao con thermomix

ELABORACIÓN PREFERMENTO

1. Ponemos a hervir 260 ml de leche ( ponemos mayor cantidad, pues al hervir, parte de ella se evapora), cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer
2. 2 minutos / apagamos y apartamos del fuego. Dejamos enfriar hasta los 35/40°.
3. En una jarrita ponemos la levadura desmenuzada, el azúcar y harina, removemos, añadimos los 200 ml de leche ya enfriada, y removemos. Dejamos reposar y que suba, unos
4. 25 minutos / pasado el tiempo
5. volvemos a remover y dejar que suba 25 min ( éste proceso lo repetiremos 3 veces en total). Esto ayudará a nuestra masa final se trabaje mejor y nuestros bollitos mantengan su humedad y esponjosidad por mayor tiempo

ELABORACIÓN MASA FINAL

1. Colocamos el prefermento en el vaso de la thermomix, las yemas, azúcares, ralladura de limón, harina y sal, amasamos
2. 5 minutos / velocidad espiga,
3. acabado el tiempo, incorporamos la mantequilla a daditos y amasamos otros
4. 5 minutos / velocidad espiga.
5. Retiramos a un cuenco y cubrimos con film y dejamos fermentar 2 horas y media
6. Pasado el tiempo de levado, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por 3 min ( a mano)

ELABORACIÓN FORMADO

1. Pesamos la masa y hacemos 15 bolitas del mismo tamaño. Una vez todas hechas, tapamos con film y dejamos reposar 10 min
2. Cuando hayan reposado, cada bolita la aplastamos ligeramente con las manos, y colocamos en medio la crema, volvemos a cerrar.
3. Las vamos disponiendo sobre una bandeja ó molde un poco profundo untado con mantequilla ( mí molde mide 33 de largo por 23 de ancho. 5 cm de profundidad).
4. Hacemos 3 filas de 5 bolitas cada una. Las cubrimos con film y dejamos que crezcan. ( 1 hora y 35 min)
5. Cuando falten 20 min del leudado, encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo. Pincelamos los bollitos con clara de huevo, horneamos unos 20 min. Sacar, dejar atemperar 5 min en el molde, y desmoldamos, colocamos sobre rejilla hasta enfriar por completo. Espolvoreamos con azúcar glass
6. Si no disponéis de un molde rectangular, lo podéis hacer en uno redondo. Creerme, está de esponjoso como una nube.
7. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO