Tarta cheesecake de mojito con thermomix

Preparación

1. Inicie la preparación de este estupendo postre con la base. Para ello, coloque las galletas digestive junto con el azúcar morena en el vaso de la thermomix, programe.
2. 10 segundos /Velocidad 8.
3. Una vez estén las galletas trituradas y mezclada con el azúcar, vierta la mantequilla blanda en trozos y la medida de ron, programe.
4. 50 segundos / Velocidad 4.
5. Cuando estos ingredientes estén todos bien mezclados, vierta la masa granulada en el fondo de un molde, puede poner además una lámina de papel antiadherente o papel pergamino y compacte bien con el dorso de una cuchara o un vaso.
6. Refrigere por 30 minutos.
7. Ahora, es momento de preparar el relleno. Lo primero e importante para el cuerpo y firmeza de esta tarta es poner remojar o hidratar la cola de pescado o la colapez o las láminas de gelatina, en agua fría durante 10 minutos. Este paso lo puede hacer antes de preparar la base.
8. Por otro lado, vierta la medida de azúcar, junto con la ralladura de los dos limones y las hojitas de menta en el vaso de la thermomix limpio y seco, programe.
9. 15 segundos / Velocidad 10.
10. Vierta esta azúcar saborizada en un envase y reserve por unos minutos.
11. Posteriormente, coloque la mariposa en posición y agregue al vaso de la thermomix 250 gramos de nata, programe.
12. 2 minutos / Velocidad 4.
13. Revise de vez en cuando por el orificio de la tapa para verificar el estado de la nata. Una vez esté montada, viértala en un bol y reserve dentro del refrigerador.
14. Retirar la mariposa del vaso de la thermomix y vierta el resto de la nata, así como también la cola, colapez o gelatina hidratada previamente escurrida, programe.
15. 3 minutos / Temperatura 60 ° / Velocidad 2.
16. Ahora bien, agregue el azúcar saborizada junto con el queso tipo Philadelphia, el mascarpone, la medida de ron y el zumo de los dos limones, programe.
17. 1 minutos / Velocidad 3.
18. Transcurrido el tiempo de mezcla de los ingredientes, deje enfriar por completo.
19. Cuando esté fría la crema de quesos incorpore la nata fría montada, programe.
20. 1 minuto / Velocidad 1.
21. Vierta el relleno en el molde, sobre la base de galletas y refrigere por al menos 5 horas.
22. Por último, para glasear y decorar hidrate la cola de pescado o la colapez o las láminas de gelatina, en agua fría durante 10 minutos.
23. Mientras tanto, vierta en el vaso de la thermomix limpio y seco, el azúcar, 3 hojas de menta y la ralladura de 1 limón, programe.
24. 10 segundos /Velocidad 10.
25. Luego, disuelva en agua la maicena y agréguela, programe.
26. 6 minutos / Temperatura 90° / Velocidad 3.
27. Por último, añada la cola de pescado hidratada y previamente escurrida, el zumo de un limón y el ron, programe.
28. 30 segundos / Velocidad 3.
29. Dejar enfriar y viértalo sobre el relleno en el molde cuando haya transcurrido un par de horas en el refrigerador.
30. Adorne la superficie con algunas rodajas de lima y unas hojas de menta. Tenga paciencia y disfrute.