Salpicón de Rape con thermomix

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Preparación de Salpicón de Rape con thermomix

1. Para comenzar la preparación de esta deliciosa receta, debe cocinar los huevos, para ello lo puedo hacer de la manera convencional, en una olla con agua caliente, cocine a fuego medio durante 15 minutos o vierta agua en el vaso de la thermomix, coloque en el cestillo los huevos, tape y programe.
2. 15 minutos / Temperatura 100° / Velocidad Cuchara.
3. Una vez estén cocidos los huevos, espere unos minutos para que baje la temperatura, los pueda cascar y picar.
4. Al estar los huevos cocidos fríos y sin la cascara, colóquelos en el vaso de la thermomix, previamente deseche el agua de cocción de los huevos y seque el vaso; corte ligeramente, programe.
5. 2 segundos / Velocidad 1.
6. Retire del vaso los huevos duros ya picados, y reserve unos minutos.
7. Para continuar, de nuevo en el vaso de la thermomix, limpio y seco, vierta ½ litro de agua y en el recipiente varoma coloque el rape y las gambas todo limpio, sin cabeza, ni corteza, por otro lado vierta la cabeza las conchas de langostinos, en el agua que contiene el vaso de la thermomix, programe.
8. 15 minutos / Temperatura varoma/ velocidad 2.
9. Al cumplirse el tiempo de cocción, pase el agua por el colador, y guarde. Este fumet lo puede guardar y utilizar para otra ocasión,
10. Una vez más en el vaso de la thermomix, limpio y seco, vierta el rape y los langostinos cocidos para cortarlos ligeramente, programe.
11. 5 segundos / velocidad 1
12. La duración dependerá de que tan pequeño desee los trozos de langostinos y rape para la preparación.
13. Vierta el picadillo de rape y langostinos en un bol y reserve.
14. Otra vez en el vaso de la thermomix, coloque los pimientos rojo y verde y la cebolleta cortados en trozos, programe.
15. 4 segundos / Velocidad 4.
16. Cuando todas las verduras estén ya picaditas, incorpórelas en el bol del pescado y langostinos,
17. Mezcle bien.
18. Por otra parte en un bol vierta el aceite de oliva virgen, el vinagre de jerez, sal y mezcle muy bien con un batidor de mano o con un tenedor.
19. También, incorpore los huevos cocidos y picados en la mezcla de langostinos y rape. Vierta la vinagreta, mezcle bien y listo.