postres con thermomix

azucar invertido : que es, como se hace con thermomix

azúcar invertido : que es, como se hace con thermomix

Alguna vez habréis visto, generalmente en productos de repostería, en algun ingrediente, algo que llaman azúcar invertido y me imagino que como me ocurría mi os preguntareis que es eso del azúcar invertido

azucar invertido

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el azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática

tranquilo se que os haveis quedado con cara de … de que me estan hablando, esa la la explicación mas técnica

vendria a ser que el azucar se rompe en sus elementos mas basicos frucosa y glucosa por un proceso quimico

El azúcar invertido es hasta 30% mas dulce que el azúcar normal

ademas aumenta las fermentaciones en las masas de repostería

Como prepararlo con nuestra thermomix

Nuestro azúcar invertido estará listo, Tapamos y guardamos en un sitio protegido de la luz y nos durará meses sin cristalizarse

Video como hacer azúcar invertido

 

 


Receta por chomon

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Una respuesta a azucar invertido : que es, como se hace con thermomix

  1. YOLANDA says:

    cuando hay que utilizar el azucar invertido, solo cuando te lo pide la receta o se puede sustituir port el azucar en la misma cantidad que te pide en todas las recetas ???
    Gracias por vuestra aclaración.

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