postres con thermomix

Recetas azucar invertido : que es, como se hace con thermomix

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Recetas azúcar invertido : que es, como se hace con thermomix
Alguna vez habréis visto, generalmente en productos de repostería, en algun ingrediente, algo que llaman azúcar invertido y me imagino que como me ocurría mi os preguntareis que es eso del azúcar invertido

el azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática

tranquilo se que os haveis quedado con cara de … de que me estan hablando, esa la la explicación mas técnica

vendria a ser que el azucar se rompe en sus elementos mas basicos frucosa y glucosa por un proceso quimico

El azúcar invertido es hasta 30% mas dulce que el azúcar normal

ademas aumenta las fermentaciones en las masas de repostería

Como prepararlo con nuestra thermomix

Ingredientes para hacer azucar invertido con thermomix

azucar invertido

azucar invertidoazucar

para hacer 1/2 kilo de azucar

150 gramos de agua mineral del tiempo
350 gramos de azúcar blanca ( la normal )
sobre doble de gasificante para repostería ( suele ser de diferente color y los venden juntos ) 1 sobre (ácido cítrico),1 sobre (bicarbonato)

Preparacion de el azúcar invertido con thermomix

Ponemos el agua mineral en nuestro vaso de thermomix y programamos
3 minutos / 50ºC / velocidad 5

Añadimos los 350 gramos de azúcar y programamos
6 minutos / 80ºC / velocidad 4

Añade el sobre blanco ( acido citrico ) y mezclamos
10 segundos / velocidad 4

Esperamos a que la temperatura del vaso baje a 60ºC

Cuando la thermomix marque 60ºC , incorpora el otro sobre (Bicarbonato sódico) y mezclamos de nuevo
1 minuto / velocidad 4

Nuestro azúcar invertido estará listo, Tapamos y guardamos en un sitio protegido de la luz y nos durará meses sin cristalizarse

Video como hacer azúcar invertido

Hacemos las recetas con todo nuestro cariño. Nos encantaría que nos dejases un comentario sobre la receta o la pagina
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2 Responses to Recetas azucar invertido : que es, como se hace con thermomix

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