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postres con thermomix

azucar invertido : que es, como se hace con thermomix

azúcar invertido : que es, como se hace con thermomix

Alguna vez habréis visto, generalmente en productos de repostería, en algun ingrediente, algo que llaman azúcar invertido y me imagino que como me ocurría mi os preguntareis que es eso del azúcar invertido

azucar invertido

azucar invertidoazucar

el azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática

tranquilo se que os haveis quedado con cara de … de que me estan hablando, esa la la explicación mas técnica

vendria a ser que el azucar se rompe en sus elementos mas basicos frucosa y glucosa por un proceso quimico

El azúcar invertido es hasta 30% mas dulce que el azúcar normal

ademas aumenta las fermentaciones en las masas de repostería

Como prepararlo con nuestra thermomix

azucar invertido

azúcar invertido con thermomix

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Recipe by: jesus
Categoría: postre
Cuisine: Española
azucar invertido

Ingredientes

4 personas
  • para hacer 1/2 kilo de azucar
  • 150 gramos de agua mineral del tiempo
  • 350 gramos de azúcar blanca ( la normal )
  • sobre doble de gasificante para repostería ( suele ser de diferente color y los venden juntos )
  • 1 sobre (ácido cítrico)
  • 1 sobre (bicarbonato)

Preparación

  1. Ponemos el agua mineral en nuestro vaso de thermomix y programamos
  2. 3 minutos / 50ºC / velocidad 5
  3. Añadimos los 350 gramos de azúcar y programamos
  4. 6 minutos / 80ºC / velocidad 4
  5. Añade el sobre blanco ( acido citrico ) y mezclamos
  6. 10 segundos / velocidad 4
  7. Esperamos a que la temperatura del vaso baje a 60ºC
  8. Cuando la thermomix marque 60ºC , incorpora el otro sobre (Bicarbonato sódico) y mezclamos de nuevo
  9. 1 minuto / velocidad 4

Informacion Nutricional

https://recetasparathermomix.com/recetas-azucar-invertido-se-thermomix/

Nuestro azúcar invertido estará listo, Tapamos y guardamos en un sitio protegido de la luz y nos durará meses sin cristalizarse

Video como hacer azúcar invertido

 

 



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