azúcar invertido : que es, como se hace con thermomix
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Alguna vez habréis visto, generalmente en productos de repostería, en algun ingrediente, algo que llaman azúcar invertido y me imagino que como me ocurría mi os preguntareis que es eso del azúcar invertido
azucar invertidoazucar
el azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática
tranquilo se que os haveis quedado con cara de … de que me estan hablando, esa la la explicación mas técnica
vendria a ser que el azucar se rompe en sus elementos mas basicos frucosa y glucosa por un proceso quimico
El azúcar invertido es hasta 30% mas dulce que el azúcar normal
ademas aumenta las fermentaciones en las masas de repostería
Como prepararlo con nuestra thermomix
azúcar invertido con thermomix
Personas
4
Ingredientes de azúcar invertido con thermomix
- para hacer 1/2 kilo de azucar
- 150 gramos de agua mineral del tiempo
- 350 gramos de azúcar blanca ( la normal )
- sobre doble de gasificante para repostería ( suele ser de diferente color y los venden juntos )
- 1 sobre (ácido cítrico)
- 1 sobre (bicarbonato)
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Preparación de azúcar invertido con thermomix
- Ponemos el agua mineral en nuestro vaso de thermomix y programamos
- 3 minutos / 50ºC / velocidad 5
- Añadimos los 350 gramos de azúcar y programamos
- 6 minutos / 80ºC / velocidad 4
- Añade el sobre blanco ( acido citrico ) y mezclamos
- 10 segundos / velocidad 4
- Esperamos a que la temperatura del vaso baje a 60ºC
- Cuando la thermomix marque 60ºC , incorpora el otro sobre (Bicarbonato sódico) y mezclamos de nuevo
- 1 minuto / velocidad 4
Nuestro azúcar invertido estará listo, Tapamos y guardamos en un sitio protegido de la luz y nos durará meses sin cristalizarse
Video como hacer azúcar invertido
Preguntas frecuentes para la receta de azucar invertido : que es, como se hace con thermomix
¿Qué es el azúcar invertido?
El azúcar invertido es una mezcla de azúcar y agua que se somete a un proceso de inversión de los azúcares, lo que provoca una disminución en la temperatura de cristalización y una mayor resistencia al enranciamiento.
¿Cómo se prepara el azúcar invertido?
El azúcar invertido se prepara calentando una mezcla de azúcar y agua a una temperatura de entre 118°C y 121°C. A partir de esta temperatura, los azúcares se invertirán y se obtendrá una mezcla con una textura líquida y un sabor dulce.
¿Se puede hacer azúcar invertido con thermomix?
Sí, se puede hacer azúcar invertido con thermomix. Se debe calentar una mezcla de azúcar y agua a una temperatura de entre 118°C y 121°C y luego dejar enfriar para obtener el azúcar invertido.
¿Cuáles son las propiedades del azúcar invertido?
El azúcar invertido tiene una textura líquida y un sabor dulce. Además, gracias a su proceso de inversión de los azúcares, tiene una temperatura de cristalización más baja y una mayor resistencia al enranciamiento.
¿Se puede utilizar el azúcar invertido para endulzar alimentos?
Sí, el azúcar invertido se puede utilizar para endulzar alimentos. Se recomienda utilizarlo para endulzar alimentos que se almacenen a temperatura ambiente, ya que su baja temperatura de cristalización los hace más resistentes al enranciamiento.
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cuando hay que utilizar el azucar invertido, solo cuando te lo pide la receta o se puede sustituir port el azucar en la misma cantidad que te pide en todas las recetas ???
Gracias por vuestra aclaración.