Merluza al vapor con almejas en la thermomix

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Preparación de Merluza al vapor con almejas en la thermomix

1. Comience preparando un estupendo aceite de perejil, es muy sencillo. Coloque en el vaso de la thermomix 100 gramos de aceite de oliva junto a las ramitas de perejil ligeramente cortados, una pizca de sal y pimienta, programe.
2. 20 segundos / Velocidad progresiva 5 - 10
3. Cuando esté todo mezclado y triturado pase el aceite por un colador y resérvelo, puede ser en un biberón de cocina o en un simple envase de vidrio con tapa.
4. Para continuar, limpie la merluza, quite la cabeza y la espina, el resto de la carne córtela en trozos.
5. En el vaso de la thermomix, agregue el puerro y 30 gramos de aceite, programe.
6. 5 segundos / Velocidad 5
7. Luego, agregue la cabeza del pescado y las espinas, además el agua y sal al gusto (aproximadamente una cucharada), con obtendrá un fumet.
8. Antes de programar, coloque en su posición el cestillo y dentro va a poner las almejas y también en el envase varoma coloque los trozos de merluza, posicione todo en su lugar y programe.
9. 20 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 2
10. Al culminar el tiempo de cocción retire el varoma y mantenga tapado para conservar el calor. Con cuidado retire el cestillo y el fumet que está en el vaso de la thermomix páselo por un colador.
11. De nuevo incorpora el fumet ya colado en el vaso de la thermomix, tape con el cubilete y programe.
12. 2 minutos / Velocidad 5
13. Mientras la thermomix está en movimiento vierta con mucho cuidado y en forma de hilo los 70 gramos restantes de aceite, este proceso permitirá que se emulsione el caldo con el aceite.
14. Vierta la merluza en una fuente o bandeja, agregue por encima la salsa que resultó del fumet y el aceite y además vierta un poco (a modo de decoración) el aceite de perejil que preparó al principio.