Flor de cacao con thermomix

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Preparación de Flor de cacao con thermomix

ELABORACIÓN CREMA

1. Introducimos el cacao en el vaso, vamos a tamizarlo,
2. 20 segundos / velocidad 8
3. ahora añadimos el azúcar y la maizena, mezclamos
4. 10 segundos / velocidad 4
5. seguidamente la clara y un pelín de leche,
6. 10 segundos / velocidad 4
7. incorporamos el restante de leche, y programamos
8. 4 minutos / 90°C / velocidad 2
9. Volcamos a un cuenco e incorporamos la mantequilla y el chocolate previamente partidos y la sal, removemos hasta deshacer por completo. Cubrimos con film a piel para no crear costra, y reservamos

ELABORACIÓN MASA

1. En un vaso, colocamos la leche, calentamos 45 seg en el microondas, le añadimos la levadura desmenuzada, una cucharada de azúcar y otra de harina, removemos y dejamos en reposo 15 min ( así se acivará la levadura)
2. Transcurrido el tiempo, volcamos la mezcla al vaso, añadimos los huevos y resto de azúcar, mezclamos
3. 10 segundos / velocidad 4
4. seguidamente incorporamos la harina, mezclamos
5. 10 segundos / velocidad 4
6. a continuación amasamos
7. 2 minutos / velocidad espiga
8. dejamos en reposo 20 min ( para que se humedezcan debidamente las partículas de harina), a continuación, amasamos
9. 4 minutos / velocidad espiga
10. incorporamos la mitad de mantequilla, amasamos
11. 2 minutos / velocidad espiga
12. añadimos el restante de mantequilla, amasamos
13. *2 minutos / velocidad espiga *
14. ( nos tiene que quedar una masa elástica, pero algo pegajosa)
15. La volcamos a un cuenco ligeramente engrasad, cubrimos con film y dejamos levar 1 hora
16. Pasado el tiempo, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min.

ELABORACIÓN FORMADO

1. Pesamos la masa y hacemos 3 porciones, cada porción, le damos forma de bola, tapamos con film y dejamos reposar 15 min ( para que la masa se relaje)
2. Cogemos cada porción, la aplastamos ligeramente con las manos, y con ayuda de un rodillo, la estiramos dando forma circular de unos 30 cm de diámetro ( para ello, colocamos una bandeja ó similar encima de la masa y recortamos alrededor el sobrante de masa
3. La colocamos sobre papel de hornear, y untamos con la crema, sin llegar a los bordes
4. Procedemos de igual manera con las otras porciones. Colocamos el último disco de masa, unimos ligeramente las tres masas alrededor
5. En el centro de la masa, colocamos un cuenquito ó similar. Ahora procedemos a cortar la masa en mitades, o sea, arriba, abajo, derecha e izquierda. Entre corte y corte, hacemos uno en el medio, y otro en medio de éste, ( así nos quedarán 16 tiras)
6. Cada tira, la enrrollamos en el sentido opuesto de la de al lado, ahora unimos éstas dos tiras, pellizcando la punta. Procedemos de igual manera hasta finalizar con todas las tiras
7. Cubrimos con un paño limpio, y dejamos fermentar 45 min
8. 20 min antes de que termine el levado, encendemos el horno a
9. 180°C / calor arriba y abajo
10. Pincelamos con la yema y leche batida, horneamos unos 20/25 minutos / ó hasta que esté doradita
11. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO